Истраживања су потврдила да је шаргарепа богатаБета каротен, који се може користити као боја за храну, као и као прекурсор витамина А и за лечење генетски повезаних фотосензитивних кожних болести. Са трендом да се боје за храну померају ка природним или природним идентичним бојама које замењују синтетичке боје, развој бета-каротена је добро усклађен са овом транзицијом. Како је количина бета-каротена екстрахованог из алги веома мала, појавила се синтеза бета-каротена који се широко користи у прехрамбеној индустрији, а већина земаља га дозвољава као боју за храну. Тренутно је прехрамбена индустрија показала велико интересовање за ово нерастворљиво, природно идентично средство за бојење које је осетљиво на кисеоник, што је довело до развоја низа различитих формулација. Ове формулације укључују облике растворљиве у уљу, као и дисперзибилне у води, који се могу користити за бојење и уљане и водене фазе у храни. Формулисани производи који су успешно развијени укључују бета-каротенске дисперзанте, бета-каротенске прахове и бета-каротенске емулзије.
Нутритивна својства бета-каротена
Бета-каротен, као прекурсор витамина А, има бољу улогу од ретинола (активног дела витамина А). Не само да може у потпуности да задовољи дневне потребе људског тела, већ и не производи токсичне ефекте чак и при високим нивоима уноса. У ствари, међу свим каротеноидима, бета-каротен има највећу активност витамина А. Према подацима, 1 г бета-каротена је еквивалентан 560,000 ИУ активности витамина А, што значи да бета-каротен има једну шестину активности витамина А у односу на све транс-ретинол.
Примена бета-каротена у газираним напитцима од воћних сокова
Формулације бета-каротена које се диспергирају у води првенствено се користе у индустрији пића. Генерално, додавање 5-15 мг/л бета-каротена у напитке је довољно за постизање жељеног ефекта стабилности боје. Међутим, због сложеног састава већине напитака, тестирање се мора спровести како би се утврдила оптимална концентрација бета-каротена. На пример, ако напитак садржи азо боје, концентрацију бета-каротена треба повећати на око 20-50 ппм да би се постигао жељени ефекат бојења. Пре сваке производње мора се припремити раствор бета-каротена у праху на бази воде на собној температури како би се постигла хомогена дисперзија за бојење када се користи.
У циљу постизања стабилности боје у производњи газираних композитних напитака од воћних сокова са додатком витамина. Прво, сируп и концентровани воћни сок се добро измешају. Да би се напитак стабилизовао, у сируп се додаје хидратисана гума од зрна рогача. Затим се додаје арома наранџе, која може утицати и на стабилност и на нијансу боја. С друге стране, бета-каротен у праху се распршује у води на собној температури и додаје у концентровани воћни сок, завршавајући припрему раствора за складиштење. У овој фази, смеша витамина се може додати у течност за припрему.
У производњи газираних пића, гел супстанца у производу формулације бета-каротена може да реагује са састојцима у пулпи, што доводи до таложења и смањења интензитета боје. Да би се спречила ова појава, неопходно је хомогенизовати раствор за складиштење бета-каротена концентрованим соком, или мешавином концентрованог сока, сирупа и лимунске киселине, под високим притиском 1-2 пута пре пуњења. Након тога, смеша треба да се подвргне и разблажи газираном водом. Коришћењем ове методе, газирана пића од воћних сокова могу задржати боју чак и под излагањем сунчевој светлости неколико месеци.
У ствари, осетљивост бета-каротена на светлост у великој мери зависи од таласне дужине светлости и парцијалног притиска кисеоника. Генерално, значајно смањење садржаја кисеоника у контејнеру и укључивање антиоксиданата може у великој мери побољшати стабилност производа. У поређењу са азо бојама, бета-каротен показује бољу стабилност боје у присуству антиоксиданата. Поред тога, додавање 20 до 200 мг/л аскорбинске киселине или ДЛ- -токоферола у напитке такође може побољшати стабилност боје уз очување ароматичних супстанци. Вреди напоменути да светлост не само да деградира бета-каротен, већ и разграђује компоненте укуса и аскорбинску киселину. Због тога је препоручљиво користити боце тамне боје као што је ћилибарско стакло да би се излагање светлости свело на минимум.
Развој различитих формулација бета-каротенских производа омогућава произвођачима да се природни бета-каротен нерастворљив и осетљив на светлост користи у форми која је лакша за управљање. Као природна боја, бета-каротен се може применити у различитим формулацијама у прехрамбеној индустрији, стварајући нијансе у распону од жуте до наранџасто-црвене. То га чини погодним за тренутни тренд преласка са синтетичких боја на производе са природним бојама.
ХСФ Биотецх ферментисани бета-каротен
Како потрошачке преференције настављају да се померају ка здравијим и природнијим алтернативама, потражња за природним бојама у индустрији хране и пића је у порасту. Једна таква природна боја је ферментисани бета-каротен.
ХСФ Биотецх компанија специјализована је за производњу ферментисаног бета-каротена са различитим спецификацијама, посебно прилагођеног за употребу у газираним пићима
Наш производни процес почиње пажљиво одабраним природним састојцима, који осигуравају највиши квалитет и аутентичност нашег ферментисаног бета-каротена. Ови састојци пролазе кроз процес ферментације, где квасац претвара молекуле прекурсора у биодоступне облике бета-каротена. Кроз прецизну контролу температуре, пХ и времена ферментације, оптимизујемо ефикасност конверзије и производимо концентровани екстракт бета-каротена.
Разумемо да газирана пића имају различите захтеве када је у питању интензитет и стабилност боје. Да би се задовољиле ове специфичне потребе, компанија ХСФ Биотецх нуди ферментисани бета-каротен у различитим спецификацијама, произвођачима пића да изаберу онај који најбоље одговара њиховим формулацијама производа.
Производња ферментисаног бета-каротена са различитим спецификацијама за газирана пића пружа природну и привлачну алтернативу синтетичким бојама. Компанија ХСФ Биотецх посвећена је снабдевању висококвалитетним ферментисаним бета-каротеном који испуњава специфичне захтеве произвођача пића. Са нашим прилагодљивим решењима, циљ нам је да помогнемо нашим клијентима у креирању визуелно привлачних, стабилних и хранљивих газираних напитака који су у складу са еволуирајућим преференцијама потрошача за природне и здраве изборе.
Ако желите да добијете БЕСПЛАТНЕ УЗОРКЕ, контактирајте наше стручњаке наsales@healthfulbio.com.