Витамин, минерал, масна киселина или амино киселинапотребне за нормално функционирање тијела које тијело уопће не може синтетизирати или се не могу синтетизирати у количинама адекватним за добро здравље, па се стога морају набавити из извора прехране. Друге компоненте хране, попут дијететских влакана, иако нису неопходне, такође се сматрају хранљивим материјама.
Додавање специфичних хранљивих материја (гвожђе, тиамин, рибофлавин и андниацин) у рафинисане производе од житарица како би се надокнадили губици хранљивих материја који настају током прераде. Обогаћивање рафинисаних зрна није обавезно; међутим, они који су означени као обогаћени (нпр. обогаћено брашно) морају задовољити стандард идентитета за обогаћивање који је утврдила ФДА. Када су житарице означене као обогаћене, обавезно их је обогатити фолном киселином. (Додавање специфичних хранљивих материја производима од целог зрна назива се обогаћивање.)