Осим видљивог микробног кварења, нашој храни прети суптилнији, али продорнији непријатељ: оксидација. Када масти и уља у храни реагују са атмосферским кисеоником, могу постати ужегла; живе боје бледе или браон; укуси се погоршавају; есенцијални витамини су уништени; а у неким случајевима могу се чак и формирати штетна једињења. Овај процес оксидативног пропадања не само да озбиљно угрожава квалитет хране и нутритивну вредност, већ може представљати и ризик по људско здравље. Да би се ово борило, стратешка употреба антиоксиданата у храни постала је доказана и суштинска метода за очување интегритета и безбедности нашег снабдевања храном.
Разумевање различитих типова антиоксиданата и њиховог деловања је кључно за одабир правог решења за ваш производ.
Разумевање различитих врста антиоксиданата у храни
Антиоксиданти у храни могу бити систематски категорисани како би се идентификовала најпогоднија опција за одређену примену.
Према извору:Антиоксиданси су класификовани или као синтетички, као што су БХА и БХТ, или природни, као што су полифеноли чаја и фитинска киселина, који се добијају из биљака.
По растворљивости:Ово је кључно за примену. Категорије обухватају-растворљиве у уљу (нпр. БХТ),-растворљиве у води (нпр. витамин Ц) и двоструко-растворљиве антиоксиданте који могу да функционишу у обе фазе.
По механизму:Антиоксиданси делују кроз различите путеве, делујући као хватачи слободних радикала, хелатори метала, хватачи кисеоника или инхибитори ензима.
Како антиоксиданти заправо раде?
Антиоксиданси штите храну кроз неколико софистицираних механизама који заустављају ланчану реакцију оксидације.
Инхибирање оксидације липида:Ужеглост уља и масне хране често је узрокована ланчаном реакцијом слободних радикала. Фенолни антиоксиданси, природни и синтетички, веома су ефикасни у донирању атома водоника за стабилизацију ових слободних радикала, заустављајући на тај начин ланчану реакцију и чувајући квалитет уља.
Спречавање ензимског смеђивања:Воће и поврће често смеђе када се секу због ензима полифенол оксидазе. Антиоксиданси као што је аскорбинска киселина (витамин Ц) делују тако што хватају доступни кисеоник, ефикасно заустављајући процес тамњења и одржавајући свеж, привлачан изглед производа.
Све већи фокус на природне антиоксиданте
Вођена потражњом потрошача за чистијим етикетама и забринутошћу око синтетичких адитива, прехрамбена индустрија се све више окреће сигурним и ефикасним природним алтернативама. Разноврсност и примена дозвољених природних антиоксиданата се брзо шири, уз значајан пораст употребе састојака као што суПолифеноли чаја, фитинска киселина и екстракт рузмарина.
У центру пажње кључни природни антиоксиданси
Витамин Ц (аскорбинска киселина):Снажан, у води растворљив антиоксиданс и хватач кисеоника који се широко користи за спречавање поруменелог воћа и за заштиту укуса и боје у напицима.
Полифеноли чаја (ТП):Претежно састављен од катехина, ТП показује јаку антиоксидативну активност. Његова кључна компонента, Епигалокатехин галат (ЕГЦГ), поседује изузетну редукциону моћ. Његова ефикасност је приметна на вишим температурама, а делује синергистички са другим антиоксидансима.
Фитинска киселина (ПА):Снажан природни хелатор, фитинска киселина се ефикасно везује за про-јоне метала који катализују оксидацију. Одличан је за спречавање ужеглости уља и промене боје у морским плодовима и конзервама.
Екстракт рузмарина:Високо цењен природни антиоксиданс, познат по својим активним једињењима као што је карнозна киселина. Не само да је ефикасан против оксидације и раста микроба, већ је и изузетно топлотно{1}}стабилан, одржавајући своју активност чак и при високим температурама обраде до 240 степени. То га чини изузетно погодним за пржену храну, уља и печене производе.
Искориштавање моћи природе за очување хране
Како се индустрија одлучно креће ка чистијим етикетама, стратешка употреба природних антиоксиданата{0}} високог учинка више није опција већ потреба. У ХСФ Биотецх-у, посвећени смо обезбеђивању напредних, природних антиоксидативних састојака дизајнираних да задовоље ову потражњу.
Наш портфолио укључује високо ефикасна и стабилна решења попут нашегЕкстракт рузмарина, познат по својој супериорној отпорности на топлоту, и нашПолифеноли чаја, који нуде моћно, синергистичко антиоксидативно деловање. Одабиром наших научно{1}}поткрепљених природних састојака, можете ефикасно да продужите рок трајања, одржите врхунски квалитет и обезбедите безбедност својих прехрамбених производа, а све то у складу са преференцијама савремених потрошача за природним и здравим састојцима.