Фитостероли, такође познати као биљни стероли или естри станола, природна су једињења која се налазе у биљкама и који су по структури слични холестеролу који се налази код људи.
Фитостероли су структурно слични телесном холестеролу ГГ # 39, кад јесу
конзумирају се такмиче са холестеролом за апсорпцију у дигестивном систему.
Као резултат, апсорпција холестерола је блокирана, а ниво холестерола у крви смањен.
Фитостероли имају способност да делују директно у дигестивном систему, такође има моћ блокирања апсорпције холестерола и до 40%. За људе који имају проблема са нивоом ЛДЛ холестерола, повећани унос фитостерола може се показати врло корисним. Када се фитостероли уносе у пробавни систем, они ће почети да ометају процес синтезе холестерола.
Дијета која се састоји од хране богате фитостеролом, која укључује орашасте плодове и поврће, омогућиће појединцу да природно добије више фитостерола. Сходно томе, они људи који имају навику да једу више поврћа него животињског меса, ређе ће имати проблема са нивоом холестерола.