Да ли се алге ДХА користе у печењу?

Уље алги ДХАје ДХА (докозахексеноична киселина) која садржи липиде, екстрахована директно из морских микроалги или морских микроалги ферментисаних савременим биотехнолошким инжењерингом. Његова карактеристична компонента је докозахексаенска киселина, која има важне физиолошке и здравствене функције за људски организам. Има функције здравља мозга, заштите вида, антиоксидације, снижавања холестерола у серуму, инхибирања акумулације масти, побољшања имунитета и антиинфламаторног.

Због јединственог састава масних киселина ДХА алгиног уља, високог садржаја ДХА, ниског садржаја ЕПА (еикозапентаенске киселине) и ДПА (сапентаенске киселине), то је чист биљни извор и све више привлачи пажњу на тржишту, посебно у примени хране за одојчад и мајке, млечних производа, функционалне хране, јестивог уља, печене хране и других области хране, и има веома добру тржишну примену и изгледе за развој.

Печени производи су уобичајена храна у свакодневном животу људи. Стога, додавање одређене количине ДХА у печене производе доприноси повећању дневног уноса ДХА код људи, задовољавању потреба људског тела и одржавању нормалних физиолошких функција. Примена ДХА у печеним производима је пријављена у сродним истраживањима у земљи и иностранству.

Сергио и др. применио уље алги, рибље уље, ланено уље, емулзију уља алги и прах микрокапсула уља алги богате ДХА и н{0}} масним киселинама у тост хлебу и тестирао и упоредио апсорпцију воде, време мешања, текстуру, укус, и друге аспекте апликације и оцјењивао резултате. С обзиром на укус, оперативност, стабилност складиштења, резултате сензорне процене и састав масних киселина, било би боље директно користити уље алги ДХА уље у тост хлебу.

Ву Кеганг је проучавао припрему уља алги у водоодбојну микрокапсулу и спровео истраживање примене у кексима. Резултати су показали да је стопа задржавања ДХА чак 94,70%, што потврђује да водоодбојна микрокапсула уља алги има добру отпорност на високе температуре.

Пенг Иун и др. спровео студију о примени праха уља ДХА алги у микрокапсулама у колачима. Резултати су показали да додатак уља алги ДХА не би имао значајан утицај на мирис и укус колача; у експерименталном уљу алги у количини додатка ДХА од 0.10~1.00 мг/г готовог производа, просечна стопа губитка ДХА у колачу након печења била је 12,28%, а стопа губитка ДХА после печења 2 дана на собној температури се такође врло мало променила. Током овог процеса производње и складиштења, пероксидна вредност и киселинска вредност колача нису се значајно промениле, а главни састојци колача не би имали значајан утицај на стабилност уља алги ДХА.

Зханг Јингкиа је проучавао примену уља алги ДХА у месечевим колачима. Резултати су показали да када је уље алги ДХА додат у кожу моонцаке, њен садржај ДХА је значајно изгубљен, а када је уље алги ДХА додато у фил за месечеве колаче, његов садржај ДХА је остао непромењен. Међу њима, дисперзибилност уља алгиног уља ДХА у пуњењу моонцаке била је боља од оне у праху, који је био погоднији за производњу месечевих колача у великим размерама.

Горе наведене студије показују да је веома изводљиво додати уље алги ДХА у печене производе.Додавање одређене количине ДХА неће утицати на изглед, укус и укус производа. Током читавог процеса обраде и складиштења, стопа губитка ДХА је мала и има добру стабилност. Након што га људско тело прогута, такође може имати добар биолошки ефекат лека и повезане функције здравствене заштите.

У стварној примени ДХА уља алги у печеним производима, често постоје многи проблеми у погледу дизајна формуле, избора сировина, производње процеса, процене укуса и детекције садржаја:

Избор форме

Неопходно је свеобухватно размотрити различите врсте печених производа, структуре, параметре процеса печења, материјале за паковање, начине складиштења и рок трајања. Производи са кратким роком трајања, као што су колачи, хлеб, кекси и други печени производи са кратким роком трајања који се продају у продавницама, могу размотрити додавање једног од уља алги ДХА уља и праха; производи са пуњењем, као што су месечеви колачи, могу размислити о додавањууље алги ДХАуље за пуњење; производи са високим температурама печења (као што су кекси) могу размотрити додавање отпорних на високе температуреуље алги ДХА прах, да би се постигла добра стабилност уља алги ДХА током целог процеса печења и рока трајања.

Процес додавања

Када додајете уље алги у праху ДХА, можете одабрати да га додате влажном методом или сувом методом према количини воде у формули производа. Приликом додавања мокрим методом, вода се може загрејати до 40-50 степена да се раствори и диспергује прах ДХА уља алги, а затим додати у мешалицу за јаја ради мешања, а вода која се користи за испирање посуде такође се може додати у мутилица за јаја; када се додаје сувим методом, ДХА прашак уља алги се може директно додати у мутилицу за јаја и мешати заједно са јајима и белим шећером. Када се додаје уље алги у ДХА уље, ДХА уље алги се може директно додати у материјал који се меша или претходно помешати са течним уљним материјалима пре додавања у материјал који се меша, а контејнер који садржи ДХА уље алги може се обрисати другим материјалима и додати заједно.

Равномерно помешано

У процесу прављења печених производа, време мешања и мешања са другим материјалима не би требало да буде прекратко од тренутка додавања уља алги ДХА (ДХА алгиног уља и његовог микрокапсулског праха), да би уље алги ДХА било потпуно помешано са другим супстанце и равномерно расподели ДХА у печеним производима.

Процес печења

Када бирате процес печења, покушајте да избегнете процесе печења на високим температурама и дуготрајне процесе (температура и време печења се могу изабрати испод 220 степени, 30 мин; 220-250 степен, 15 мин; 250-300 степен, 6 мин) да би се смањила штета од печења на високим температурама за уље алги ДХА. Није прикладно додавати уље алги ДХА у производе са строжим процесима печења.

Проблем са укусом

ДХА се често сусреће са два главна проблема у процесу производње и примене: оксидација и мирис рибе. Оксидација ДХА

је такође важан разлог за мирис рибе. Примена уља алги ДХА у печеним производима није изузетак. Током читавог процеса печења и складиштења, ако се уље алги ДХА оксидира, оно ће производити и мирис алги, што је неприхватљиво и смањује квалитет и нутритивну вредност производа. Стога, како заштитити уље алги ДХА од оксидације је фактор који се мора узети у обзир и контролисати у његовој примени у печеним производима. У стварном процесу примене и развоја производа, такође је неопходно проценити укус готовог производа након печења иу року трајања како би се боље прилагодио контроли квалитета производа и потражњи тржишта. Међутим, горе наведени резултати истраживања показују да додавање 220мг ДХА на 100г готовог производа моонцаке и додавање 100мг ДХА у 100г готовог производа за колаче или хлеб неће изазвати никакав проблем са мирисом алги, који може задовољити потребе производње различитих врста стварних печених производа.

Избор соја--Изаберите одличне сојеве Сцхизоцхитриум, природно ферментисани садржај ДХА је већи и погоднији за апсорпцију код људи;

Екстракција ферментације--Микробна ферментација, зелена екстракција, сигурнија и еколошки прихватљива;

Екстракција одвајања--Користите технологију сувог одвајања и молекуларне дестилације да бисте обезбедили квалитетнији ДХА, добру боју и мирис и већу стабилност;

Aапликација--Дугорочна посвећеност развоју технологије уљних микрокапсула и, висока стопа уградње, да се задовоље потребе већег броја предузећа за сировинама;

Уз подршку ВегеЛипи^®технологије, истовремено је лансиран и погоднији прах уља ДХА алги.Кроз функционалну технологију уградње уља, проблеми примене ДХА алгиног уља, као што су лоша биодоступност, слаба растворљивост у води, лака оксидација, лош укус, тешко претходно мешање и тежак транспорт, су савршено решени.

ДХА из уља алги, као нова изворна храна, не само да има сличне физиолошке функције и нутритивну вредност као рибље уље, већ има и многе предности у поређењу са рибљим уљем ДХА, као што је недостатак рибљег мириса, правилан однос ДХА и ЕПА, висока биодоступност, нема морских загађивача, биљних извора, нема штете по еколошку средину и систем, јака заштита животне средине и одрживи развој, итд. Уз све веће разумевање и препознавање физиолошких функције уља алги ДХА и континуирано унапређење технологије примене, примена уља алги ДХА у различитим областима имаће шири изглед за развој тржишта.

За више детаља, контактирајте нас:

Емаил:sales@healthfulbio.com

ВхатсАпп: +86 18992720900