Ферментација је једна од најстаријих метода очувања хране на свету. Односи се на процес у којем микроорганизми, под аеробним или анаеробним условима, користе своје метаболичке активности за производњу микробне биомасе, примарних метаболита или секундарних метаболита. Анаеробно дисање микроорганизама као што су квасац и бактерије млечне киселине је такође познато каоферментација.
Ферментисана храна укључује широк спектар прехрамбених састојака као што су житарице, соја, воће и поврће, као и риба и други производи од морских плодова. Тржиште ферментисане хране и њених састојака стално расте последњих година. Ферментисани млечни производи, као што је јогурт, постали су потенцијални извор корисних (пробиотичких) сојева бактерија и служе као стандардни модел за обезбеђивање таквих функционалних сојева. Многи ферментисани поврће, воће и биљни материјали без млека, посебно житарице, појавили су се као нови потенцијални извори корисних сојева бактерија у Азији. Међу њима, присуство Лацтобациллус плантарум је потенцијални пробиотик.
Бактерије млечне киселине
Бактерије млечне киселине (ЛАБ) је збирни израз за бактерије које могу да искористе ферментабилне угљене хидрате за производњу значајне количине млечне киселине. Они су главни микроорганизми у људској исхрани и микробиологији хране. Употреба ЛАБ-а у ферментацији поврћа, воћа, рибе, меса и млека може побољшати текстуру и укус хране, инхибирати раст и кварење микроба и продужити рок трајања.
Бактерије млечне киселине имају дугу историју у ферментацији хране, а развој прехрамбених производа који укључују ове бактерије формирао је ново истраживачко поље. Међу њима, Лацтобациллус плантарум, биљне бактерије млечне киселине, један је од најчешће коришћених пробиотика и агенаса за микробну ферментацију у прехрамбеној индустрији. Истраживања су открила да бактерије млечне киселине са пробиотичким својствима могу инхибирати штетне микробне популације (патогене који се преносе храном), чиме се побољшава безбедност и рок трајања ферментисане хране.
Лацтобациллус плантарум се у великој мери користи у индустријској ферментацији и преради хране, препознат је као „општепризнат као безбедан“ и има статус квалификованог сертификата о безбедности. Лацтобациллус плантарум мора имати способност да преживи у гастроинтестиналном тракту и да се држи његових епителних ћелија. „Ферментација“ или „храна која ферментише“ односи се на нелепљиви метаболизам супстрата (углавном органских једињења) под дејством ензима или микроорганизама, што доводи до пожељних биохемијских промена које значајно рафинишу храну. Ферментација може побољшати укус и укус хране и утицати на квалитет и функционалност хране. У међувремену, потрошачи су све више свесни везе између ферментисане хране и здравља. Очекује се да ће ферментисана храна чинити 60 до 70 одсто укупног тржишног удела у функционалној храни.
Предности бактерија млечне киселине
Бактерије млечне киселине значајно утичу на укус и текстуру ферментисане хране. Сојеви Лацтобациллус плантарум, биљне бактерије млечне киселине, побољшавају стабилност и текстуру ферментисане хране. Ови сојеви могу инхибирати раст различитих патогених бактерија, укључујући и Грам-негативне и Грам-позитивне бактерије. Главни механизми преко којих испољавају антибактеријско и антиоксидативно деловање су синтеза органских киселина, ензимских система, биоактивних пептида, витамина и ЕПС (екстрацелуларне полимерне супстанце). Антагонистичка и пробиотичка својства сојева Лацтобациллус плантарум могу да потисну штетне микроорганизме током обраде хране. и складиштење, чиме се побољшава рок трајања и безбедност ферментисане хране.
ХСФ Биотецх ферментисани производи
Пробиотички сојеви у системима ферментисане хране могу смањити употребу једињења, унапредити здравље и смањити ризик од потрошача. Због тога је одабир одговарајућих пробиотичких сојева за ферментисану храну кључан, и то је кључни фокус истраживања у развоју ферментисаних прехрамбених производа на бази скроба и без млека.
Компанија ХСФ Биотецх специјализована је за производњу низа ферментисаних производа користећи културе бактерија млечне киселине. Ове пажљиво култивисане културе се користе за побољшање нутритивне вредности, укуса и здравствених предности различитих састојака, као што суферментисани куркума у праху, ферментисани прах папаје, ферментисани гинсенг у праху, ферментисани ђумбир у праху, и још. Са посвећеношћу квалитету и иновацијама, наши ферментисани производи нуде јединствен спој традиционалне мудрости и модерне науке.ХСФ Биотецх ферментисана куркума у праху, папаја у праху, гинсенг у праху, ђумбир у праху, и други производи нуде повећану нутритивну вредност, побољшане профиле укуса и повећану биодоступност кључних једињења.
Укључујући ове производе у своју свакодневну рутину, можете уживати у предностима традиције и иновације, подржавајући ваше опште благостање. Искусите добротуХСФ Биотецхпроизводи ферментисани бактеријама млечне киселинеи крените на пут ка оптималном здрављу и добробити.
Ако желите да добијете БЕСПЛАТНЕ УЗОРКЕ, контактирајте наше стручњаке наsales@healthfulbio.com.