Шта је витамин Е?
Витамин Е, такође познат каомешани токоферол, полако оксидира у ваздуху и може заштитити друге лако оксидиране супстанце од уништења. То је изузетно ефикасан природни антиоксиданс. Витамин Е може прекинути ланчану реакцију пероксидације липида, ефикасно инхибирати пероксидацију липида и заштитити ћелије од токсичних супстанци произведених оксидацијом незасићених масних киселина.
Која је улога природног витамина Е у биљкама?
Синтеза природног витамина Е се углавном одвија у унутрашњој мембрани хлоропласта виших биљака. Као антиоксиданс, природни витамин Е штити ћелије од штетних супстанци тако што штити незасићене масне киселине од оксидације до смеђих пигмената и слободних радикала током складиштења семена, клијања и раног развоја, одржавајући структурни интегритет ћелије и нормалну функцију. У вишим биљкама, витамин Е се синтетише на унутрашњој мембрани хлоропласта како би се спречио фотооксидативни стрес, чиме се смањује производња токсичних слободних радикала у процесу и штити фотосинтеза. Поред тога, витамин Е такође утиче на отпорност биљака на стрес. Природни витамин Е може побољшати прилагодљивост биљака ниским температурама, а такође игра важну улогу у трансдукцији интрацелуларног сигнала и регулацији гена.
3 фактора који утичу на антиоксиданте витамина Е
3.1 Температура
Студије су показале да антиоксидативна активност витамина Е варира са температуром.
3.2 Утицај концентрације витамина Е на антиоксидативни ефекат витамина Е
Антиоксидативни ефекат витамина Е има велику везу са његовом концентрацијом. Има антиоксидативна својства у ниским концентрацијама, али када су његова антиоксидативна својства прекорачена, делује као прооксидант.
3.3 Утицај витамина Ц и лимунске киселине на антиоксидативну активност витамина Е
Витамин Е и витамин Ц су група антиоксиданата који се међусобно допуњују. Након дејства, новогенерисани слободни радикали токоферола се редукују аскорбинском киселином, а аскорбинска киселина постаје слободни радикали. Додавање лимунске киселине или витамина Ц као синергиста у сировину може значајно побољшати антиоксидативни ефекат витамина Е.