Л-јабучна киселина(Л-хидрокси јантарна киселина) је важна природна органска киселина, широко распрострањена у биљкама, животињама и микробним ћелијама. Л-јабучна киселина је тетракарбонска киселина. Због своје хиралне структуре, генерално постоји у следећа три облика, наиме Д-јабучна киселина, ДЛ-јабучна киселина и Л-јабучна киселина. Све јабучне киселине у природи су Л-јабучне киселине. Л-јабучна киселина има антиоксидативне, анти-заморне и побољшане функције апсорпције, што је чини популарним производом и користи се у многим пољима хране и медицине.
Функција јабучне киселине
Регулатор киселости
Пића припремљена са Л-јабучном киселином су слатко-кисела, блиска укусу природног воћног сока. Јабучна киселина и лимунска киселина могу симулирати киселе карактеристике природног воћа, чинећи укус природнијим, хармоничнијим и пунијим. Јабучна киселина се може додати освежавајућим пићима, пићима у праху, напитцима са млечном киселином, напитцима од млека и воћним соковима како би се побољшао њихов укус и укус. Јабучна киселина се често користи у комбинацији са вештачким дипептидним заслађивачем аспартамом као фиксатор укуса за безалкохолна пића.
Конзерванси
Јабучна киселина се може широко користити као конзерванс за храну. Јабучна киселина се јонизује у неутралним условима, али не и у киселим условима. Међутим, његова бактерицидна способност у киселим условима је више од 100 пута већа од оне у неутралним условима. Ово је углавном зато што органске киселине у молекуларном стању имају већу вероватноћу да продру у ћелијске мембране, док киселине у јонском стању нису лако продрети у ћелије. Поред тога, јабучна киселина такође може да подстакне термичку денатурацију протеина.
Гелирајући ефекат
Када постоји одређена количина пектина и шећера, киселина је кључни услов за формирање гела. За спречавање флокулације и угрушака у производњи концентрованог сока, потребно је контролисати услове коагулације изазване пектином. Због тога Л-јабучна киселина може да направи пектински гел, па се може користити за прављење воћних колача, пиреа од џемова од желе гела итд.
 |
 |
Паста Ојачавач
Л-јабучна киселина има јачајући ефекат на тестенине. Може повећати дисулфидне групе у протеину глутена, повећати протеинске молекуле, формирати структуру макромолекуларне мреже и побољшати пропустљивост ваздуха, еластичност и жилавост теста. Поред тога, брашно садржи цистеин и цистин, који су активатори протеазе. Л-јабучна киселина може учинити да ове две супстанце изгубе способност да активирају протеазу и спречи протеазу да разгради протеин у брашну. Поред тога, брашно се може избелити да би се побољшао ефекат везивања протеина.
Сол Редукција Ефекат
Л-јабучна киселина се може користити за прављење слане хране и смањење количине соли. На пример, натријум малат има умерену сланост и често се може користити за прављење слане хране. Јабучна киселина може формирати многе деривате. Последњих година, Јапан је успешно применио малат на храну која смањује шећер и со. Када се јабучна киселина користи уместо соли за намакање киселих краставаца, њена сланост је само 1/5~1/7 соли, али је ефекат намакања двоструко већи од соли. Истовремено, може се користити као замена соли за пацијенте са нефритисом. Додавање калцијумове соли јабучне киселине сојином млеку може ефикасно побољшати његов укус и укус.
Боја заштите ефекат
На тон боје пигмената садржаних у воћу и поврћу лако утиче пХ. У неким реакцијама промене боје, киселина обично игра важну улогу. На пример, хлорофил ће се претворити у жуто-браон феофитин у киселим условима, антоцијанин ће постепено прелазити из црвене у љубичасту када прелази из киселог у неутралан, а танин ће формирати ружичасти „црвени прах“ у киселим условима. Због тога се Л-јабучна киселина може користити као конзерванс боје за неке намирнице, као што је природни конзерванс за боју воћне росе.
 |
 |
Антиоксиданс
Л-јабучна киселина има добар антиоксидативни капацитет. Оксидација липида у храни ће довести до ужеглости, уништавања протеина и оксидације пигмента, што ће смањити сензорна својства хране, смањити нутритивну вредност и скратити рок трајања. Додавање антиоксиданата у храну може одложити оксидацију, продужити рок трајања и одржати боју, арому и нутритивну вредност хране.
Примена Л-јабучне киселине
Примена у прехрамбеној индустрији
Л-јабучна киселина има укус близак киселом укусу природних јабука. У поређењу са лимунском киселином, има високу киселост, мекан укус, дуго време задржавања, не оштећује уста и зубе, физиолошки је користан за апсорпцију аминокиселина, не акумулира масноће и припада новој генерацији закисељивача хране. У биолошким и нутриционистичким круговима је хваљена као „најидеалније закисељавање хране“ и једна је од органских киселина са највећом употребом и добрим изгледима за развој у светској прехрамбеној индустрији.
Када се помеша одређена количина пектина и шећера, киселина је кључни услов за желирање. У производњи концентрованог сока, да би се спречила флокулација и угрушак, количина киселих материја се генерално контролише. Због тога се јабучна киселина може користити за прављење воћних колача, пиреа од џемова од желе гела и друге хране користећи особину да пектин може да произведе гел. У производњи хране и пића у Европи, Америци и Јапану, јабучна киселина је постала једна од незаменљивих основних сировина. Здравствена пића се могу развити коришћењем ефеката јабучне киселине против умора, заштите јетре, бубрега и срца.
Додавање Л-јабучне киселине у храну може подесити пХ. Поред свог антибактеријског дејства, Л-јабучна киселина се такође широко користи у другим прехрамбеним индустријама, као што је конзерванс за водене производе. Поред тога, јабучна киселина има функцију одржавања боје природног сока, а може се користити и као помоћно средство за екстракцију пектина; средство за подстицање раста матичњака; стабилизатор емулгатора за припрему соја соса без соли и сирћета, побољшава укус киселог поврћа, и маргарина, замене за жуманце, итд., и широко се користи у разним конзервансима, зачинима и другим сложеним адитивима.
Примена у фармацеутској индустрији
Због посебног положаја јабучне киселине у путу метаболизма материјала, она може директно да учествује у људском метаболизму и директно је апсорбује људско тело, пружајући телу енергију за кратко време, елиминишући умор и играјући улогу анти- умор и брз опоравак физичке снаге. Додавање јабучне киселине лековима може повећати њихову стабилност и промовисати апсорпцију и дифузију лекова у људском телу; производња инфузије једињења амино киселина користи Л-јабучну киселину за подешавање пХ вредности коришћењем ове функције, а као једна од компоненти мешане инфузије амино киселина, може побољшати стопу искоришћења аминокиселина.
Аппликација у другим индустријама
Јабучна киселина има антиоксидативно и снажно хелирајуће дејство. Као конзерванс боје и синергист, широко се користи у индустрији боја; у хемијској индустрији, јер јабучна киселина може да подеси пХ вредност, може се користити као арома за пасту за зубе и дуван, средство за чишћење коже, флукс за лемљење, детерџент, отпадни гас за одсумпоравање, средство за чишћење каменца у котлу, ваздух средство за чишћење и дезодоранс, посебно за уклањање мириса рибе, мириса цигарета и мириса у складишту хране, а такође може заменити лимунску киселину као средство за уклањање рђе за разне металне површине или контејнере. Јабучна киселина је мономер за припрему полимера са посебним својствима. Полимеризација јабучне киселине може се користити за синтезу биоразградиве пластике, што је корисно за заштиту животне средине. У индустрији грађевинских материјала, јабучна киселина се додаје цементу како би се скратило време очвршћавања, спречиле реакције алкалне полимеризације и повећала чврстоћа бетона. Такође може да замени оксалну киселину као средство за чишћење површина за разно камење, чинећи њихове површине глатким, равним и лепим. Поред тога, јабучна киселина се такође може користити као додатак храни. На пример, храна која садржи 0.4% натријум малата може повећати тежину пилића за 12%.
ХСФ Биотецх-ов прах Л-јабучне киселине
1. Побољшајте стабилност:Кроз технологију уградње, јабучна киселина је ефикасније заштићена, омогућавајући јој да одржи стабилна својства у различитим условима животне средине и продужава рок трајања производа.
2. Побољшајте укус:Јабучна киселина има јединствен кисели укус. Кроз технологију инкапсулације, брзина ослобађања и степен јабучне киселине се може контролисати како би се она равномерније распоредила у производу, чиме се побољшава укус и укус производа.
3. Побољшајте биорасположивост:Уграђивање јабучне киселине може боље заштитити њену молекуларну структуру, што олакшава апсорпцију и коришћење у људском телу.
4. Лакоћа обраде и примене:Уграђена јабучна киселина има бољу течност и дисперзију, што олакшава додавање и мешање током обраде и припреме хране.
За више детаља, контактирајте нас:
Емаил:sales@healthfulbio.com
ВхатсАпп: +86 18992720900