Аспартамје ненутритивни заслађивач. Заслађивач је важан адитив за храну, који даје слаткоћу храни, побољшава укус хране и побољшава квалитет хране.
Аспартам даје слаткоћу храни; може се користити и као појачивач укуса. Калорична вредност аспартама је само 4186 кЈ/кг, што је 1/200 вредности сахарозе. Има јак слатки укус. Слаткоћа његовог разблаженог раствора је око 100 до 200 пута већа од сахарозе. Растворљивост у води је приближно 1 проценат, а растворљивост у етанолу је 0,26 мг/дЛ. Веома је стабилан на собној температури и слабој киселини (пХ 3~5), а разлагаће се под дуготрајним високим температурама и јаким алкалним условима.
Након што аспартам уђе у људско тело оралним путем, под дејством цревне естеразе и пептидазе настају три уобичајена метаболита аспарагинске киселине, фенилаланина и метанола. Његови производи амино киселина могу учествовати у нормалном метаболизму аминокиселина. Нивои метанола су изузетно ниски и брзо се метаболишу у овом тренутку, често једва детектујући у крви након узимања аспартама.
Аспартам се може широко користити у млеку, џемову, колачима, зачинима, пићима, желеу, напуханој храни и другим млечним производима.
Поље примене аспартама
1. Аспартам је нова врста аминокиселинског заслађивача високог интензитета, који је дипептидно једињење састављено од Л-аспарагинске киселине и Л-фенилаланина. Нема горак, хемијски или метални укус других вештачких заслађивача. Аспартам побољшава укус воћа и смањује горчину кафе. Може ефикасно да смањи калорије без изазивања зубног каријеса и има сличан метаболички ефекат као протеин.
2. Аспартам има карактеристике доброг укуса, високе слаткоће, ниске калоријске вредности, сигурности и поузданости и може се широко користити у газираним пићима, напицима од воћне каше, џемом, праховима са укусом воћа, инстант кафи, смрзнутим млечним производима и меким производима бомбоне. Аспартам се такође може направити у гранулама, таблетама, праху или соку и додати директно у свакодневне слаткише као замену за сахарозу.