Шта је прах за микрокапсулирање адитива за храну?

Прашак за микрокапсулирањеје прашкаста супстанца формирана коришћењем технологије микрокапсула за умотавање чврстих, течних или гасовитих супстанци у висококвалитетне зидне материјале. Ове ситне честице, познате као микрокапсуле, су грануларног или сферичног изгледа, са пречником који се обично креће од 1 до 500 микрона и дебљином зида у распону од 0,5 до 150 микрона.

Примена у уљима и мастима

Уља и масти долазе из широког спектра извора, богати су хранљивим материјама и имају многе функције. Имају велику примену у области медицине, хране и козметике. Међутим, пошто садрже незасићене масне киселине, лако се оксидирају и пропадају, што ограничава њихову примену. Технологија микрокапсула може ефикасно умотати уље у запечаћену, сићушну капсулу, претварајући га из течног у чврсту, што помаже у побољшању различитих својстава уља, као што су запремина, боја, мирис, итд. Микрокапсулирани материјали језгра уља могу се поделити на три категорије према извору уља: биљна уља, животињска уља и микробна уља. Зидни материјали који се обично користе за микрокапсулирање уља углавном укључују угљене хидрате и протеине. Уобичајене методе формирања капсула укључују сушење распршивањем, сушење замрзавањем у вакууму итд.

Примена у пићима

Са напретком науке и технологије и побољшањем нивоа потрошње, потрошачи имају све веће захтеве за пићима. Увођење технологије микрокапсула може побољшати недостатке оригиналних пића или им дати посебну функционалност.

Употреба технологије микрокапсула може побољшати недостатке производа пића, као што су бледење, тамњење, таложење и стратификација, смањена нутритивна вредност, погоршање укуса и слаба растворљивост. Неки напитци од воћа и поврћа садрже ситна обојена влакна која чине боју пића нестабилном и склоном бледењу и падавинама. Ако се микрокапсуле користе за капсулирање ситних обојених честица пулпе или влакана да би се формирале обојене микрокапсуле, боја, укус, па чак и укус напитака од воћа и поврћа могу се свеобухватно побољшати.

Употреба технологије микрокапсулирања такође може побољшати нутритивну вредност производа од пића или им пружити специфичне функције. На пример, технологија микрокапсула се користи за инкапсулацију хесперидина. Добијени напитак од сока од поморанџе са високим садржајем хесперидина има добар укус, који не само да побољшава нутритивну вредност пића од сока од поморанџе, већ отвара и нови начин за примену хесперидина.

Примена у млечним производима

Млечни производи су главни носиоци хране за нутритивно обогаћивање или функционализацију, али неки хранљиви састојци носе непријатне мирисе или су нестабилне природе, што отежава нутритивно обогаћивање. Ако су ови хранљиви састојци инкапсулирани у микрокапсуле, то не само да може побољшати стабилност производа, већ и дати производу јединствен укус и маскирати мирисе. За млечне производе у праху, такође може побољшати својства згрушавања и реконституције и продужити рок трајања.

Последњих година, технологија микрокапсулирања се широко користи за инкапсулацију полинезасићених масних киселина и пробиотика. На пример, након што се ДХА микрокапсулира, састојак има високу активност, не оксидира се лако и има стабилан квалитет. Када се дода млечним производима, маскира мирис рибе и побољшава укус производа. Компаније за прераду млека су такође користиле технологију микрокапсула како би убрзале процес зрења у производњи сира, чиме су побољшале ефикасност производње компаније и смањиле трошкове производње. На пример, када се микрокапсуле естра фитостерола користе у кварк сиру, естри фитостерола могу смањити укупни холестерол у плазми и холестерол липопротеина ниске густине. Кроз истраживање процеса додавања, верује се да додавањем пре стерилизације млека и након испуштања сурутке и контролом температуре ферментације добијени сир има добар сензорни квалитет и одређену функционалност.

Примена у пекарским производима

Током прераде печеној храни, ако се додају кисели састојци, она ће лако реаговати са другим састојком, натријум бикарбонатом, да би се ослободио ЦО2, што ће смањити ефекат дизања теста и проузроковати да печени производи буду недовољно мекани. Коришћење технологије микрокапсула за уградњу натријум бикарбоната, а затим његово ослобађање под одређеним условима може да обезбеди лепршавост печених производа у највећој мери.

Примена у адитивима за храну

Адитиви за храну су незаобилазна улога у прехрамбеној индустрији, различитих врста и функција. Усклађена употреба може побољшати квалитет хране или продужити рок трајања и побољшати перформансе обраде. Релевантне студије су показале да ће функција, стабилност и ефекат употребе неких адитива за храну третираних технологијом микрокапсулирања бити знатно побољшани, углавном у следећим аспектима. ① Промените физичко стање адитива за храну да бисте побољшали њихову лакоћу употребе и прераду. ② Контролишите време ослобађања и брзину адитива за храну како бисте постигли продужено ослобађање или временски ограничени ефекти. Токсичност неких адитива за храну такође се може ублажити. ③Побољшајте стабилност адитива за храну, смањите сметње фактора околине или обезбедите заштиту. ④ Сами маскирајте лош мирис неких адитива за храну и проширите обим употребе.

Након година технолошког истраживања и развоја, ХСФ Биотецх је формирао системско решење за потешкоће у примени функционалних прехрамбених сировина.

За функционалне нафтне сировине, природни полимерни материјали се користе за уградњу нафтних сировина како би се формирале микрокапсуле са структуром уље у води (О/В). На основу хемијских и физичких својстава различитих функционалних супстанци и прилагођених захтева купаца, ХСФ истражује и бира одговарајуће зидне материјале и везивне агенсе, који могу да постигну научно уградњу функционалних супстанци. Значајно побољшава укус, маскира мирис, повећава оксидативну стабилност, повећава отпорност на механички притисак, убрзава растварање, прецизно контролисано и продужено ослобађање, научно ослобађање и ефикасну усмерену апсорпцију.

За функционалне прашкасте сировине, проучите синергијски однос између сировина и тачно ускладите сваку функционалну сировину. Према физичком стању сировина, изаберите одговарајуће лепкове и ексципијенте и користите технологију вишедимензионалне гранулације да бисте прецизно контролисали дистрибуцију величине честица сировог материјала; проучите хемијска и физичка својства материјала за облагање филма и усвојите најбоље параметре филмског премаза и подешавања режима, тако да честице сировог материјала и филм за облагање могу постићи савршено уклапање и постићи ефикасно уградњу.