Воће и поврће у праху се прави од сокова, пулпе и воћа воћа и поврћа, који се дехидрирају и затим праве у прах или грануле. Задржава све или део укуса, влакана, боје, хранљивих материја и других састојака воћа и поврћа и постаје здрав састојак за укус и арому хране.
Прашак од воћа и поврћа се може поделити на: чврсти напитак од воћа и поврћа у праху, сировине воћа и поврћа у праху, скробног воћа и поврћа у праху, инстант воћа и поврћа у праху и зачинског воћа и поврћа у праху.
Предности воћа и поврћа у праху
1. Добра стабилност
Садржај влаге у праху воћа и поврћа је углавном мањи од 7%, што може ефикасно инхибирати репродукцију микроорганизама и смањити активност ензима у воћу и поврћу.
2. Ниски трошкови транспорта
Након сушења и прашкања смањује се запремина воћа и поврћа, смањује се тежина, штеде материјали за паковање, што такође у великој мери смањује трошкове транспорта.
3. Богата исхраном
Прерађени прах од воћа и поврћа у основи одржава нутритивне компоненте и укус оригиналног воћа и поврћа, и чини неке хранљиве и функционалне компоненте погоднијим за варење и апсорпцију.
4. Ефикасно и свеобухватно коришћење ресурса
Не постоје захтеви за величину и облик сировина, па чак и кора и језгро неког воћа и поврћа могу се ефикасно искористити.
5. Богата разноликост производа
Једињење је мултифункционални нутритивни прах, који се може користити за производњу нутритивних таблета за жвакање или додати као састојак у другу храну, а такође побољшава боју, укус и исхрану хране.
Технологија прераде праха воћа и поврћа
1. Ултрафина технологија млевења
Генерално се односи на обраду ултрафиних прахова од 0.1-10 μм и одговарајућу технологију класификације. Величина честица честица производа је изузетно мала, специфична површина се драматично повећава, а брзина ломљења ћелијског зида је побољшана, чиме се побољшавају физичка и хемијска својства материјала (дисперзибилност, адсорпција, растворљивост, хемијска активност, биолошка активност, итд.), ширење опсега примене материјала и повећање ефекта употребе материјала.
2. Технологија биоензимске хидролизе
За свеже воће, поврће и гљиве, биоензимска хидролиза се користи након дробљења да би се разбио ћелијски зид и растворили хранљиви састојци.
3. Вакуумско сушење замрзавањем
Технологија вакуумског сушења замрзавањем је нова метода сушења која замрзава материјал који садржи воду у чврсту материју, користи биохемијске особине воде под условима ниске температуре и ниског притиска и дехидрира материјал на ниској температури да би се постигло сушење. Има предности у спречавању штетних хемијских и биохемијских промена и малом губитку укуса, ароме и исхране.
4. Технологија сушења распршивањем
За производњу праха користи се сушење распршивањем. Сировине које се користе су течни материјали налик сосу, чиме се избегава проблем тешке обраде и обликовања. Процес сушења се завршава тренутно (за неколико секунди) на температури не вишој од 100 степени. Боја, арома, укус и хранљиве компоненте општег воћа могу се добро заштитити. То је тренутно најбоља метода за производњу праха воћа и поврћа.
5. Технологија пухања разлике притиска на ниској температури
Технологија сушења са варијабилном температуром разлике у притиску је комбинована технологија сушења која се ослања на сушење врућим ваздухом, сушење експанзијом у вакууму, итд. Она апсорбује предности сушења врућим ваздухом и вакуумског сушења замрзавањем, превазилази недостатке вакуумског сушења на ниској температури и може произвести производе сличне онима обрађеним сушењем замрзавањем. То је нова, еколошки прихватљива и штедљива технологија пуффинг сушења.
6. Технологија екструзије завртњем
Сврха транспорта, сабијања, дробљења, мешања, надувавања и полимеризације постиже се трењем, истискивањем и топљењем вијка и бурета о материјал.
7. Микроталасна/вакум технологија
Комбинује микроталасно сушење и технологије сушења у вакууму. Убрзава брзину губитка воде на ниским температурама и погодан је за супстанце осетљиве на топлоту, као што су биљни прах, жуманца у праху и дехидрирано грожђе.
Примена праха воћа и поврћа у исхрани
Прашак од воћа и поврћа може се применити у различитим областима прераде хране, што помаже у побољшању нутритивног садржаја производа, побољшању боје и укуса производа и обогаћивању разноврсности производа.
Може се углавном користити за: производе од тестенина, као што је додавање шаргарепе у праху резанцима за прављење резанаца од шаргарепе; напухана храна, као што је употреба парадајза у праху као зачина за напухану храну; месне производе, као што је додавање биљног праха у кобасицу од шунке; млечни производи, као што је додавање различитог воћа и поврћа у праху млечним производима; производи од слаткиша, додавање праха јабуке и праха јагоде током обраде бомбона; печени производи, као што је додавање лука у праху и парадајза у праху у преради кекса.
Коришћење праха од воћа и поврћа за прављење напитака не утиче на укус свежег воћа и поврћа; воћни прах се може направити у воћно вино и воћно сирће кроз ферментацију, мешање и филтрирање.
Слаткиши, колачи, кекси, хлеб и многе друге намирнице могу да додају одређену пропорцију праха воћа и поврћа током процеса производње, што може побољшати нутритивну структуру производа и учинити производе бољим у боји, мирису и укусу.
Воће и поврће у праху садржи пигменте, пектин, танине и друге састојке. Неки специфични плодови воћа и поврћа такође садрже лековите састојке, а вредни нуспроизводи се из њих могу екстраховати биохемијским путевима.
Сок од воћа и поврћа је богат витаминима и минералима. Након правилног третмана, циклодекстрин и друге супстанце се додају да ефикасно инкапсулирају и заштите већину хранљивих материја у соку од воћа и поврћа. У исто време, неки хранљиви састојци се ојачавају, хомогенизују и суше замрзавањем у вакууму да би се добио хранљив прах воћа и поврћа.
Додавање праха воћа и поврћа у храну за одојчад и старије особе може допунити витамине и дијететска влакна како би се уравнотежила исхрана.
ХСФ је професионални добављач воћа и поврћа у праху. Имамо професионалне квалификације и одличан квалитет.
За више детаља, контактирајте нас:
Емаил:sales@healthfulbio.com
ВхатсАпп: +86 18992720900