Маца, научно позната као Лепидиум меиении Валп, је зељаста биљка која припада породици Брассицацеае, опште позната као поврће крсташице. То је једногодишња или двогодишња биљка. Маца је пореклом из планина Анда у Перуу, где успева у тешким еколошким условима као што су велике надморске висине изнад 3500 м, јаки ветрови и екстремне дневне температурне варијације. Ова изазовна окружења чине је неприкладном за узгој обичних биљака, али маца је развила изузетне способности преживљавања, што је чини једном од главних усева у региону.
Више од две хиљаде година, маца је препозната по својој богатој нутритивној вредности и јединственим здравственим предностима, укључујући против умора, антиоксидативна својства и побољшање плодности. Стекао је разне надимке као што су "перуански гинсенг" и "јужноамерички гинсенг".
Последњих година, конкуренција у кинеској индустрији пића је постала све жешћа, а потрошачко тржиште се стално дели и диверзификује. Диференцирани и прилагођени дизајни производа постепено су постали главни тренд у развоју нових производа. У модерним животним стиловима високог интензитета и под притиском да преживе, функционална пића која нуде предности као што су анти-умор, антиоксидативна својства и ојачан имуни систем постала су велика потражња међу многим потрошачима пића.
У светлу овога, напици на бази маке постали су кључни фокус за многе произвођаче пића, нудећи значајне тржишне изгледе.
Активни састојак у Маца
1. Алкалоид
Опште је познато да су алкалоиди једна од најважнијих активних компоненти маке. Мака алкалоиди се углавном састоје од макамида, макаена, имидазолних алкалоида, деривата хидрокси пиридина и -карболинских алкалоида, укупно 22 различита алкалоида. Међу њима, мацамид и мацаене се сматрају јединственим активним састојцима маке.
Поред уобичајених антиинфламаторних, аналгетичких, антибактеријских и антиканцерогених својстава алкалоида, макамид такође испољава неуропротективна дејства и регулише активност нервног система. Штавише, велика је вероватноћа да је макамид примарна активна супстанца у маки одговорна за повећање плодности.
2. Глуцосинолате
Глукозинолат је хидрофилни ањонски производ секундарног метаболизма који садржи сумпор и азот који се широко налази у биљкама крсташа. У свежем корену маке откривено је да је шест ароматичних глукозинолата присутно у највишим нивоима.
Истраживачи верују да постоји директна веза између глукозинолата и продуката његовог распадања са повећањем плодности и побољшаном сексуалном функцијом повезане са маком.
3. Флавоноиди и полифеноли
Флавоноиди и полифеноли су две врсте природних активних једињења широко присутних у биљкама. То су фенолна једињења са различитим структурама и различитим методама класификације. Флавоноиди и полифеноли имају опсежна фармаколошка дејства, као што су антитуморска, антиинфламаторна и антиканцерогена својства. Маца садржи одређену количину флавоноида и полифенола.
Примена Маце у индустрији пића
Тренутно постоје три главне методе укључивања маке у индустрију пића.
- Маца прах се може директно додати као сировина. Ова метода је једноставна и често се користи у индустријској производњи. Међутим, производ може да садржи велику количину грубих влакана, што доводи до седиментације и потенцијално утиче на ослобађање и апсорпцију активних састојака.
- Активне супстанце се могу екстраховати из праха маке техникама као што су екстракција воде или алкохолом, а затим прерадити у честице, прах, концентроване течности итд., за додавање. Ова метода олакшава обогаћивање активних супстанци и често се користи у индустријској производњи.
- Активне супстанце се могу екстраховати и пречистити из праха маке да би се произвели екстракти високе чистоће за додавање. Овај метод омогућава прецизну контролу количине додатих активних супстанци, али укључује сложене процесе и веће трошкове, што резултира ограниченом практичном применом.
Последњих година пронашао је свој пут у индустрији пића, посебно у спортским пићима, витаминским пићима, напитцима од чаја и напицима у праху. Хајде да истражимо различите примене маке у овим категоријама пића.
- Спортски напици: Маца је позната по свом потенцијалу да побољша издржљивост, издржљивост и атлетске перформансе. Због тога је постао популаран састојак спортских пића. Екстракт маке или прах маке је уграђен у ове напитке како би обезбедио природни подстицај енергије и подржао опоравак мишића након интензивних физичких активности. Адаптогена својства маке такође помажу у смањењу умора и побољшању општег физичког благостања.
- Витамински напици: Маца је богата есенцијалним витаминима и минералима, што је чини вредним додатком витаминским напитцима. Пружа природни извор хранљивих материја као што су витамин Ц, гвожђе, калцијум и цинк. Присуство маке у витаминским напицима побољшава њихов нутритивни профил и доприноси укупним здравственим предностима. Штавише, адаптогена својства маке могу помоћи у смањењу стреса и унапређењу менталне јасноће, што је чини погодним састојком за функционалне витаминске напитке.
- Чајни напитци: Маца се може додати у напитке од чаја како би се створиле јединствене и укусне мешавине. Његов земљани и орашасти укус употпуњује различите укусе чаја, додајући дубину и сложеност напитку. Чајеви са маком се уживају због потенцијалних здравствених користи, укључујући равнотежу хормона, повећан ниво енергије и побољшано расположење. Ови чајеви се могу конзумирати и топли и хладни, пружајући освежавајуће опције за љубитеље чаја.
- Пића у праху: Маца је обично доступна у облику праха, што је чини погодном за укључивање у мешавине пића у праху. Ова пића у праху могу се кретати од протеинских шејкова до замене за оброк. Уграђивањем маца праха у такве формулације, произвођачи могу понудити потрошачима згодан и приступачан начин да уживају у потенцијалним предностима маке у свакодневној конзумацији пића.
ХСФ Биотецх Фермтек™ ферментациона серија - ферментисани мака прах
Нерастворљивост активних састојака као што су маца амиди и мацаене у маци ограничава њену примену у пићима. Директно додавање праха маке доводи до нижег садржаја активних састојака и може изазвати таложење током рока трајања, што утиче на изглед и функционалност производа. Иако технике екстракције као што су екстракција алкохолом и екстракритична екстракција могу обогатити нерастворљиве компоненте, растворљивост екстраката у систему на бази воде је лоша, што може довести до стварања талога.
Да би превазишла ове изазове, покренула је ХСФ Биотецх ЦомпаниФерментисани Маца прах ферментацијом бактерија млечне киселине. Овај иновативни процес побољшава биодоступност маке и помаже прикривању свих непожељних укуса. Процес ферментације разграђује сложене компоненте маке, што олакшава телу да апсорбује и користи хранљиве материје. Такође побољшава растворљивост маке у системима на бази воде, смањујући ризик од падавина и обезбеђујући хомогенију дистрибуцију активних састојака у напитку.
ХСФ-ов ферментисани мака прах је проширио могућности примене маке у индустрији пића. Побољшање растворљивости и биодоступности маке омогућава веће концентрације активних састојака у финалном производу. Ово не само да повећава нутритивну вредност, већ и обезбеђује глаткију текстуру и бољи доживљај укуса за потрошаче.
Увод уФерментисани Маца прах од ХСФ-аБиотецхКомпанијабавио се проблемима растворљивости и укуса који су повезани са маком у пићима. Ова иновација је проширила обим примене маке у индустрији пића, омогућавајући потрошачима да уживају у потенцијалним предностима маке на ефикаснији и пријатнији начин.
Ако желите да добијете БЕСПЛАТНЕ УЗОРКЕ, контактирајте наше стручњаке наsales@healthfulbio.com.