Воће и поврће нису само укусни, већ су и препуни есенцијалних витамина и хранљивих материја који су корисни за људе свих узраста. Са развојем индустрије прераде воћа и поврћа, све већи број прерађевина од воћа и поврћа се појављује у колицима за куповину људи. Тренутно постоји неколико обећавајућих производа од воћа и поврћа са изгледима за развој, укључујући лиофилизовано воће и поврће, сокове од поврћа, напитке од ферментисаног поврћа, напитке од сокова од поврћа ферментисаног млечном киселином, поврће спремно за јело, грицкалице од поврћа, воће и поврће у праху , чипс од поврћа, специјализовани функционални производи од поврћа као што су поврће за лепоту, резанци од поврћа, хлеб од поврћа, тофу од поврћа, итд. Последњих година прерада воћа и поврћа показује неколико нових трендова.
Прерада функционалних намирница екстрахованим компонентама из воћа и поврћа
Уз детаљна истраживања, откривено је да много воћа и поврћа садржи биоактивне супстанце. Боровнице су познате као "антиоксиданс број један" у воћу и поврћу, јер испољавају јака оксидативна дејства и имају способност да спрече функционалне поремећаје. Штавише, откривено је да екстракт боровнице има повратне ефекте на функционалне поремећаје, не само да побољшава краткорочно памћење, већ и побољшава равнотежу и координацију код старијих особа. У Европи се дуго веровало да боровнице побољшавају вид, углавном због садржаја антоцијана. Поред тога, црвено грожђе садржи ресвератрол, који може спречити оксидацију липопротеина ниске густине, инхибирати таложење холестерола у крвним судовима, спречити агрегацију тромбоцита у артеријама и имати ефекте против рака.
Много воћа и поврћа садржи физиолошки активне компоненте са функционалним дејством. Истраживачи изолују, екстрахују и концентришу ове функционалне компоненте из воћа и поврћа користећи различите методе и додају их разним намирницама или прерађују у функционалну храну.
Обећавајући изгледи за минималну обраду
Традиционалну прерађену храну потрошачи су постепено напуштали због њихове интензивне термичке обраде, што је резултирало губитком свежине, уништавањем хранљивих састојака и променама укуса. Стога се у прехрамбеној индустрији појавио концепт минималне обраде (МП). МП воћа и поврћа разликује се од традиционалних техника прераде као што су конзервирање, замрзавање, сушење и кисељење. То је метода обраде која спада између складиштења и прераде, избегавајући интензивну топлотну обраду производа од воћа и поврћа. Кроз одговарајућу претходну обраду, укључујући гуљење, сечење и обрезивање, сирово воће и поврће остаје живо, способно за дисање и показује карактеристике свежине, погодности и 100% јестиво.
Нова достигнућа у индустрији прераде сокова од воћа и поврћа
Сокови од воћа и поврћа, који се често називају "течно воће и поврће", ефикасно чувају нутритивне компоненте сировина. Са повећаним фокусом на здравље и променом свести потрошача, потрошња пића је прешла са опуштајућих пића на хранљива пића. Напитци од сокова од воћа и поврћа задовољавају ову потражњу, а тржиште се постепено шири. Тренутно тржиште нуди првенствено сок од поморанџе, сок од јабуке, сок од ананаса, сок од грожђа и сокове од поврћа као што су сок од парадајза, сок од шаргарепе, сок од бундеве и разне мешавине воћа и поврћа.
Последњих година, индустрија за прераду сокова од воћа и поврћа у Кини доживела је значајан раст. Са даљим развојем у преради сокова од воћа и поврћа, појављују се нови трендови производа:
- Концентровани сок: Мања запремина и мања тежина, смањујући трошкове складиштења, паковања и транспорта, што га чини повољним за међународну трговину.
- НФЦ (не из концентрата) сок: Ова врста сока се не реконституише разблаживањем концентрованог сока од воћа и поврћа водом. Уместо тога, укључује директну стерилизацију екстрахованог сока, елиминишући потребу за концентрацијом и накнадним процесима стерилизације.
- Композитни сокови од воћа и поврћа: Користећи карактеристике различитих сировина од воћа и поврћа, врши се свеобухватно мешање с обзиром на исхрану, боју, укус, итд., стварајући пожељније производе сокова од воћа и поврћа.
- Напици од пулпе: Ови напици задржавају дијететска влакна из воћа, што резултира већом искоришћеношћу сировина.
- Нове врсте пића од сокова за будућа тржишта: Напитци од сокова од воћа и поврћа брзо расту у економски развијеним земљама, са широким спектром популарних опција на иностраним тржиштима. Примери укључују воћни сок од ананаса и мешавине сокова од поврћа који се састоје од сока од парадајза, сока од шаргарепе, сока од целера, сока од цвекле, сока од зелене салате, сока од спанаћа, итд., у комбинацији са сољу, зачинима, лимунском киселином, итд. два или више различитих воћних сокова сматрају се иновативним пићима.
Прерада воћа и поврћа у праху
Свеже воће и поврће углавном имају висок садржај влаге, више од 90%, што их чини подложним кварењу и незгодним за складиштење и транспорт. Међутим, прерада свежег воћа и поврћа у прах од воћа и поврћа смањује садржај влаге испод 6%. Ово не само да омогућава ефикасно коришћење сировина, већ такође чини сушени и дехидрирани производ лаким за складиштење, значајно смањујући трошкове везане за складиштење, транспорт и паковање. Штавише, прерада воћа и поврћа у праху има ниске захтеве за сировинама. Важно је да проширује опсег примене састојака воћа и поврћа.
Прах од воћа и поврћа се може применити у различитим областима прераде хране, доприносећи побољшању исхране производа, побољшању боје и укуса, као и диверсификацији сорти производа. Пре свега се користи у производњи производа на бази брашна, напуханих грицкалица, месних производа, млечних производа, кондиторских производа, пецива итд.
Прерада чипса од воћа и поврћа
Чипси од воћа и поврћа се праве од свежег и висококвалитетног природног воћа и поврћа. Оне се дехидрирају коришћењем јестивог биљног уља као врућег медијума и загревањем под ниским температурама у вакууму. Основна технологија која стоји иза овог процеса је сушење у вакууму. Као нова врста грицкалице од воћа и поврћа, чипс од воћа и поврћа задржава оригиналну боју, арому и укус воћа и поврћа, а има хрскаву текстуру. Нискокалоричне су, богате влакнима, богате витаминима и разним минералима и без конзерванса. Чипси од воћа и поврћа су такође погодни за ношење и имају дуг век трајања. Веома су популарни у земљама попут Европе, Америке и Јапана и имају широку перспективу.
Међународни развој без отпада у преради воћа и поврћа
Током процеса прераде воћа и поврћа често настаје значајна количина отпада, као што су отпало воће, неквалификовано воће, као и коре воћа, језгра, семенке, листови, стабљике, цветови, корени и други нуспроизводи. Међутим, ови отпадни материјали заправо садрже вредне ресурсе. У Јапану, на пример, сушене шпаргле се мељу у фини прах и користе као пунило за храну у кексима да би се побољшала хрскавост и хранљива вредност. Такође се додаје у карамел бомбоне како би дао укус и исхрану. Остаци шаргарепе се обрађују да би се добио наранџасти биљни папир, који се може користити за паковање хране или директно конзумирати. На Новом Зеланду, коре кивија се користе за екстракцију протеолитичких ензима који спречавају стварање замућења током хлађења пива. Такође се користе као средства за омекшавање меса и обично се користе у фармацеутској индустрији као помоћ за варење и ензимски препарати.
Развој нултог отпада постао је нови фокус у међународној индустрији прераде воћа и поврћа.
ХСФ Биотецх Фермтек™ ферментациона серија – ферментисани прах од поврћа и воћа
ХСФбиотецх је компанија специјализована за производњу ферментисани прашкови од воћа и поврћакоришћење пробиотика. Ови прахови се широко користе у прехрамбеној индустрији.
Коришћењем технологије ферментације лактобацила, ХСФбиотецх користи моћ корисних бактерија да трансформише воће и поврће у високо хранљиве и функционалне прахове. Процес ферментације повећава биорасположивост витамина, минерала и антиоксиданата присутних у сировинама, чинећи их лакшим за апсорбовање и коришћење тела.
Ферментисани прашкови од воћа и поврћа које производи ХСФбиотецх налазе широку примену у области прераде хране. Могу се уградити у различите прехрамбене производе као што су пића, пекарски производи, грицкалице, сосеви и суплементи. Ови прахови не само да побољшавају нутритивни профил финалних производа, већ доприносе и њиховом укусу, текстури и укупном квалитету.
ХСФбиотецх-ови ферментисани прашкови од воћа и поврћа нуде згодан начин да се доброта воћа и поврћа укључи у свакодневну исхрану. Они пружају природно и одрживо решење за побољшање нутритивног садржаја прехрамбених производа без угрожавања укуса или функционалности. Својим широким спектром примене, ХСФбиотецх-ови производи помажу да се задовоље растућа потражња за здравијим и иновативнијим опцијама хране у прехрамбеној индустрији.
Ако желите да добијете БЕСПЛАТНЕ УЗОРКЕ, контактирајте наше стручњаке наsales@healthfulbio.com.