Биљни стероли су стероли биљног порекла који се налазе у орашастим плодовима, поврћу, житарицама, воћу и другим биљкама. Имају молекуларну структуру сличну холестеролу. Биљни стероли се углавном добијају из биљних уља, при чему кукурузно уље има највећи садржај биљних стерола међу уобичајеним биљним уљима у Кини. Остала биљна уља која се користе за екстракцију биљних стерола укључују уље од кикирикија, сојино уље, уље репице, сусамово уље и сунцокретово уље. Биљни стероли се углавном састоје од -ситостерола, кампестерола и брасикастерола. Естри биљних стерола су производи добијени реакцијама естерификације између масних киселина и биљних стерола. Естри биљних стерола имају сличне ефекте на људску кожу и холестерол и могу да обезбеде добру функцију баријере за кожу, што их чини важном компонентом за одржавање виталности коже. Естри биљних стерола имају добру растворљивост у липидима и могу се додати као средство за снижавање холестерола у исхрани или лековима.
Са побољшањем животног стандарда и јачањем здравствене свести у Кини, постоји све већа потражња за дијетама за снижавање холестерола због широко распрострањене забринутости због хроничних болести повезаних са високим липидима у крви. Као нови функционални састојак хране, естри биљних стерола су примењени у млечним производима.
Примена естара фитостерола
1. Примена у сиру
Истраживачи су открили да естри биљних стерола имају одређени утицај на текстуру ниско-масног кварк сира. Током процеса стерилизације млека у производњи кварк сира, ако се пре стерилизације млека додају микрокапсуле естра биљних стерол, тврдоћа сира се у почетку повећава, а затим опада са повећањем количине микрокапсула биљних стерол естра. Еластичност сира значајно опада са повећањем количине микрокапсула естра биљних стерол. Куарк сир је свеж меки сир који потиче из Немачке. Због своје карактеристике да не захтева цеђење као код других меких сирева, кварк сир може да уштеди количину микрокапсула естра биљних стерол, да смањи трошкове и смањи забринутост у вези са повећањем холестерола без угрожавања слатког укуса пуномасног сира. Тренутно је главна примена естри биљних стеролаје у микрокапсулацији. Микрокапсуле биљних стерол естар се додају пре стерилизације млека и након сечења сира и дренаже сурутке да би се постигао жељени ефекат.
Студије су откриле да додавање естера биљних стерола пармезану такође утиче на његову текстуру. Тврдоћа сира се постепено повећава са повећањем количине биљних стерола. Храњење животиња пармезаном који садржи естре биљног стерола резултирало је смањењем ТЦ за 19% и смањењем ТГ за 11% и повећањем ХДЛ за 8%. Естри биљних стерола такође имају неку примену у путер сиру, где њихово додавање утиче на растегљивост ниско-масног сира од путера. Студије су показале да естерификација биљних стерола може ефикасно да смањи коефицијент трења сира од путера, што га чини лакшим за истезање.
2. Примене у млеку
Естри биљних стероласе углавном користе у млеку као компонента композитних млечних производа, као што су функционални млечни производи који првенствено садрже естре биљних стерола и алфа-линоленску киселину. Композитни млечни производи који садрже алфа-линоленску киселину и естре биљних стерола се првенствено припремају од естара биљних стерола, сировог млека, ланеног уља и уобичајених адитива за храну. Ови производи су потврђени кроз двоструко слепа контролисана испитивања, демонстрирајући њихову секундарну функцију снижавања липида.
Истраживачи су спровели популацијско испитивање додавања биљног стеролног естра млека. Пацијенти са абнормалним холестеролом у крви су регрутовани из заједнице и насумично подељени у три групе: група која је конзумирала млеко естра биљног стерола (н=59), група која је конзумирала обично млеко (н=58) и група не конзумира млеко (н=62). Испитивање је трајало 2 месеца, током којих су интервентна група (млеко естра биљних стерола) и контролна група (обично млеко) конзумирале 500 г млека дневно. Унос биљних стерола у интервентној групи био је 1,58 г/дан, док група без млека није конзумирала никакве млечне производе током испитивања. Након 1 месеца интервенције, нивои укупног холестерола (ТЦ) и холестерола липопротеина ниске густине (ЛДЛ-Ц) у интервенцијској групи били су значајно нижи од оних у контролној групи. Резултати испитивања показују да млеко естра биљног стерола може значајно да смањи нивое ТЦ и ЛДЛ-Ц код пацијената са абнормалним холестеролом у крви.
Истраживања су такође показала да на вишим нивоимабиљни стерол естарОсим тога, кристализација млечне масти је одложена, док на нижим нивоима, обогаћивање биљним стеролним естарима индукује кристализацију млечне емулзије. Разумевање утицаја додавања биљних стерола на физичко и кристализационо понашање емулзија може помоћи функционалној прехрамбеној индустрији да дизајнира производе који су физички и хемијски стабилнији.
Такође су спроведене студије о јогурту које су показале да додавање естера биљних стерола у јогурт не само да чува нутритивну вредност јогурта, већ и смањује апсорпцију холестерола од стране потрошача.
3. Примена у млеку у праху
Естри биљних стеролакоришћени су као састојци за снижавање липида у крви у млеку у праху. Додавање биљних стерол естера млеку у праху са ниским садржајем масти може ефикасно смањити нивое ЛДЛ-Ц и ТЦ у серуму код средовечних и старијих пацијената са хиперлипидемијом, без потребе за посебном контролом исхране или интервенцијом у начину живота.
Као функционални адитив за храну са биоактивним својствима као што су ефекти на снижавање холестерола, естри биљних стерола добијају све већу пажњу. Као адитив за храну у млечним производима, естри биљних стерола су већ добили одређене примене и развој. Са јачањем свести о здрављу потрошача и даљим истраживањем естара биљних стерола, развој и примена естара биљних стерола имају обећавајуће изгледе.
ХСФ Биотец ЛовЦхол™ Пхитостерол
ХСФБиотецхКомпанија производи естре биљних стерола, добијен из два извора: сојиног и боровог дрвета. Ови естри биљних стерола долазе у различитим спецификацијама и могу се широко применити у различитим областима. Посебно, као нови ресурс за храну, могу се додати сиру, млеку и млеку у праху.
Компанија ХСФ је посвећена коришћењу потенцијала биљних стерола у промовисању здравијег начина живота. Естри биљних стерола које производи ХСФ пажљиво су екстраховани из висококвалитетног сојиног и боровог дрвета, обезбеђујући чистоћу и ефикасност. Научно је доказано да ова природна једињења имају својства снижавања холестерола, што их чини идеалним за употребу у прехрамбеним производима.
Као иновативни ресурс за прехрамбену индустрију, ХСФ-ови биљни стеролни естри отварају нове могућности за стварање функционалних и здравијих прехрамбених производа. Уз растућу потражњу за састојцима за снижавање холестерола и повећање свести потрошача о важности здравља срца, примена естера биљних стерола у различитим прехрамбеним секторима даје велико обећање.
Компанија ХСФ Биотецх одржава строге мере контроле квалитета током процеса производње како би осигурала да њихови естри биљних стерола испуњавају највише стандарде. Нудећи поуздане и ефикасне производе, ХСФ има за циљ да подржи прехрамбену индустрију у развоју здравијих опција и допринесе побољшању јавног здравља.
Ако желите да добијете БЕСПЛАТНЕ УЗОРКЕ, контактирајте наше стручњаке наsales@healthfulbio.com.