Нови талас потрошње је у пуном јеку, при чему свака мала категорија потрошача тражи могућности да преобликује терен, а чоколада није изузетак. Са променом у ставовима кинеских потрошача, повећаном здравственом свешћу и млађом демографијом потрошача, људи постављају нове захтеве у погледу нутритивне вредности, разноликости и диференцијације чоколаде. Млечна чоколада, чоколада са тартуфима, чоколада од орашастих плодова, чоколада на биљној бази и још много тога сада заузимају потрошачка колица за куповину.
Постоје бројне опције у категорији чоколадних кондиторских производа, у којима се обично ужива као ужина. Ова разнолика категорија нуди широку лепезу производа, састојака и потенцијалних комбинација.
Низак садржај шећера
Као глобално позната слатка посластица, чоколада је широко прихваћена међу потрошачима широм света због своје компактне величине, богатог укуса и задовољавајућих квалитета. Међутим, под утицајем „тренда против шећера“ и растуће здравствене свести, многи потрошачи су постали опрезни у погледу импликација конзумирања шећера. Штавише, због забринутости у вези са претераним садржајем шећера, калорија и масти, чоколада је стекла стереотип да је „мање здрава“.
У том контексту, домаће тржиште чоколаде, након дугогодишњег двоцифреног раста, значајно је успорило од пре једне деценије. Од 2014. године, обим домаћег тржишта чоколаде стагнира на око 20 милијарди РМБ, а потрошња наставља да опада током овог периода. Према подацима Еуромонитор Интернатионал-а, величина малопродајног тржишта индустрије чоколаде у Кини била је 20,43 милијарде РМБ у 2020., скоро 2 милијарде РМБ мање од 22,34 милијарде РМБ у 2019. Овај тренд није јединствен за Кину, јер је глобално тржиште чоколаде перформансе такође представљају мање оптимистичну слику. У 2015. и 2016. години, светска тржишна вредност чоколадних кондиторских производа смањена је за 1,5%, односно 6% у односу на претходну годину.
Чоколада је састављена од мешавине различитих састојака, а њен укус првенствено зависи од самог какаоа, који има богат и благо горак укус. Међутим, након традиционалне обраде, „слаткоћа“ често постаје израженија. У данашње време, јединствена „заморна слаткоћа“ није довољна да задовољи различита непца потрошача, посебно у тренутном тренду смањења шећера и масти, што их чини све више неусаглашеним. Поред тога, богат избор грицкалица је донекле скренуо потражњу људи за чоколадним производима.
Евидентно је да предстоји надоградња и преобликовање индустрије кондиторске чоколаде. На срећу, чини се да су многи брендови постепено идентификовали правац за сопствене надоградње, директно се бавећи проблемима потрошача. „Смањење шећера“ и „функционализација“ чоколаде постали су неопходни правци трансформације индустрије.
Нови састојци чоколаде, нове формулације
Последњих година, потражња за здравом исхраном међу домаћим потрошачима је у сталном порасту, што је навело чоколаду да хитно скине ознаку „висок шећера и калорија“ како би се ускладила са новим трендом. Тренутно се на тржишту чоколаде углавном појављују три иновативна решења:
- Спровођење принципа смањења шећера и масти како би се ублажила „кривица“ потрошача;
- Увођење релативно корисних врста чоколаде (као што је црна чоколада) или коришћење састојака на бази биљака за замену постојећих компоненти;
- Укључивање функционалних састојака (као што су пробиотици, витамини, итд.) како би се задовољила база потрошача који све више брину о здрављу.
Смањење шећера
Тренд смањења шећера је превише јак да би се превидео, а индустрија чоколаде природно не може себи приуштити да изостане из ове трке. Смањење шећера неизбежно жртвује текстуру, тако да су, као одговор на потражњу потрошача, главни брендови отворили нови пут: многи брендови су се одлучили да користе инулин или малтитол као алтернативу белом шећеру како би задржали текстуру производа. Састојци су чисти, са {{0}} какао путером и 0 транс масти. Сваки комад садржи не више од 13 кцал, ефикасно неутралишући горчину какао зрна и истовремено смањујући калорије, што га чини погодним за оне који желе да смање масти.
ХСФ Биотецх је водећи произвођач разних врста заслађивача, као нпрEритритол,Iнулин, Mалтитол, Алулозаи више, задовољавајући специфичне потребе произвођача брендова чоколаде који желе да смање садржај шећера у својим производима. Користећи ХСФ Биотецх-ове висококвалитетне алтернативе за шећер, произвођачи брендова чоколаде могу да се позабаве растућом преференцијом потрошача за опцијама са нижим садржајем шећера, истовремено задржавајући сензорну привлачност и општи квалитет својих производа. Ово стратешко партнерство између ХСФ Биотецх и брендова чоколаде наглашава посвећеност иновацијама, трендовима потрошача који су свесни здравља и испоруку изузетних, бољих чоколадних производа на тржиште.
Функционалне иновације
КомбиновањеМЦТ Повдерса чоколадом у формулацији може се сматрати веома иновативним. Производ наглашава „Укусно без кривице. Без шећера од трске, без адитива, без конзерванса са високим садржајем дијеталних влакана. Чиста арома МЦТ праха стапа се са глатком и баршунастом текстуром чоколаде, пружајући потпуно ново чулно искуство.
ХСФ Биотецх је на челу производње МЦТ праха, који се може уградити као кључни састојак у чоколадним формулацијама. ХСФ Биотецх МЦТ прах обезбеђује различите формулације као носаче, као што су формулација арапске гуме, казеина и скроба, за употребу као функционални састојци хране. Ово задовољава функционалне потребе за храном произвођача брендова чоколаде, нудећи им разноврсне опције за побољшање нутритивног профила и функционалних предности њихових производа.
Коришћењем ХСФ Биотецх МЦТ праха као састојка, произвођачи брендова чоколаде могу искористити растућу потражњу за функционалном храном која нуди додатне здравствене предности. Доступност различитих формулација носача омогућава флексибилност у укључивању МЦТ праха у широк спектар чоколадних производа, осигуравајући да јединствена нутритивна својства МЦТ-а могу бити неприметно интегрисана без компромиса по укусу или текстури.
Ова стратешка понуда ХСФ Биотецх-а усклађена је са еволуирајућим преференцијама потрошача за здравијим и функционалнијим опцијама хране, пружајући произвођачима брендова чоколаде алате за креирање иновативних производа који задовољавају захтеве данашњих потрошача који су свесни здравља.
Будућност чоколаде
Будућност чоколаде представља изазове и могућности на кинеском тржишту. Док је Кина на деветом месту у свету по укупној потрошњи чоколаде, чинећи приближно 3% светског тржишта, потрошња и потрошња по глави становника остају релативно ниски и износи око 15 РМБ по особи или 0.1 кг. Ово указује на значајан простор за раст у поређењу са западним земљама и суседним азијским тржиштима. Стагнирајуће домаће тржиште чоколаде представља изазове за брендове, али и открива могућности за преокретање пада.
- Здравије формулације постају све важније, са растућим сегментом потрошача који траже опције без/мало шећера, без масти и мало калорија. Удео у продаји црне чоколаде са високим садржајем какаоа (80-90% какао) стално расте. Чоколада треба да одбаци свој имиџ „високог шећера, високе калорије“ да би се ускладила са овим новим трендом и понудила уживање без кривице.
- Богатија чулна искуства су такође тражена, јер се потрошачи више не задовољавају само слаткоћом. Према истраживању Тхе Гроцер, 53% потрошача сматра да је укус најважнији фактор при избору чоколаде. Пружање јединствених сензорних искустава и разноврсних профила укуса постало је нова понуда за брендове чоколаде.
- Повећање производње је још једна прилика, јер тржишна вредност чоколаде лежи углавном у сегменту средњег и високог квалитета. Са трендом надоградње потрошача, тржиште врхунске чоколаде представља релативно празно платно у поређењу са чоколадом за масовно тржиште.
- Диверзификација сценарија потрошње је кључна, јер чоколада и даље има снажне атрибуте даривања. Како потрошачки ставови и изрази наклоности постају све разноврснији, постоји хитна потреба да се истраже нове тачке потрошње, трансформишући сценарије потрошње чоколаде од оних који су претежно повезани са приликама као што је Дан заљубљених у свакодневнице и уобичајене поставке. Ово представља нови концепт који домаћи брендови чоколаде могу да унесу у потрошњу чоколаде.
Усред активних иновација и истраживања од стране предузећа, разноврсност производа доступних потрошачима наставља да расте. За брендове, фокусирање на развој производа и маркетиншке напоре да се негују навике потрошача у вези са потрошњом чоколаде допринеће покретању развоја тржишта чоколаде и поновном покретању ентузијазма потрошача за чоколаду.
