Д-тагатозаје такође познат као Д-невен шећер. Природна тагатоза се углавном налази у млечним производима као што су јогурт и млеко у праху. То је сировина за синтезу Л-тагатозе.
Д-тагатоза је изомер Д-фруктозе у којој пет молекула угљеника и један молекул кисеоника формирају прстенасту структуру. То је природна кетоза са шест угљеника која постоји у природи, али је релативно ретка, и представља кетозни облик галактозе. Његова слаткоћа је слична оној од сахарозе, а калорије су само једна трећина калорија сахарозе.
Да ли је тагатоза безбедна?
Д-тагатоза је нетоксична и канцерогена и може се безбедно користити у прехрамбеној индустрији.
Као природни заслађивач, тагатоза има предности добре сигурности, доброг укуса, мањег укуса, високе стабилности и лаке растворљивости у води. Такође је доказано да тагатоза има ефекте против старења и убрзава метаболизам. У храни, тагатоза може смањити употребу сахарозе, а такође може учинити да се људи осећају слатко и пријатно.
За шта се користи тагатоза?
Д-тагатоза има огромну економску вредност и употребну вредност у пољима хране као што су здрава пића, млечни производи, производи од житарица, бомбони и храна са ниским садржајем шећера.
У индустрији пића, Д-тагатоза се може комбиновати са заслађивачима високог интензитета као што су цикламат, аспартам, ацесулфам К и стевиозид да би се постигао синергистички ефекат и елиминисали ефекти ових заслађивача високог интензитета. Штетно дејство. Побољшава осећај напитака у устима тако што уклања непожељне заостале укусе као што су метални, горки и астрингентни.
Додавање мале количине тагатозе може значајно побољшати укус млечних производа. Због тога се тагатоза може додати у стерилисано млеко у праху, сир, јогурт и друге млечне производе.
Тагатоза се може користити као заслађивач у чоколади без великих модификација у процесу. Вискозност и ендотермна својства чоколаде произведене са додатком тагатозе су сличне чоколади са додатком сахарозе. Штавише, функција тагатозе против каријеса има велики потенцијал у областима жвакаћих гума и дечијих бомбона.
Тагатоза се лако карамелизује на ниским температурама, стварајући жељену боју и богатији укус лакше од сахарозе, што је чини корисном у пекарским производима.