Шећер не само да доноси слаткоћу, већ доноси и потенцијалне здравствене ризике, гурајући индустрију хране и пића у „револуцију смањења шећера“ без преседана. Данас је изазов научног и ефикасног смањења шећера постао кључни фокус за програмере производа. Вођено потражњом потрошача за здравим избором и ниским уносом шећера, глобално тржиште алтернативних заслађивача се брзо шири.
Тагатосеје природна хексагонална кетоза која постоји у природи, али је релативно ретка. То је дијастереомер фруктозе са молекулском тежином од 180,16. Његове слаткоће су сличне онима сахарозе, са слаткоћом од 92% сахарозе и само 1/3 произведених калорија. Зове се нискокалорични заслађивач.
Тагатоза је добар нискоенергетски заслађивач и пунило за храну и има вишеструке физиолошке ефекте као што је инхибиција хипергликемије, побољшање цревне флоре и не изазивање каријеса. Године 2001, америчка ФДА је одобрила тагатозу као ГРАС. Тренутно се широко користи у производима као што су здрава пића, јогурт, сокови, пекарски производи, бомбони и фармацеутски препарати (као што су сирупи и таблете за жвакање) као замена за сахарозу. Четири главна
Функције тагатозе
1. Ниска енергија
Тхетагатозакоје тело прогута, танко црево не може у потпуности апсорбовати. Експерименти на животињама показују да је енергија коју тагатоза троши у метаболичком процесу већа од расположиве енергије коју ослобађа и не изазива таложење масти. Обезбеђена енергија је много нижа од сахарозе. Стога је тагатоза нова врста нискоенергетског заслађивача који може смањити појаву гојазности. Сједињене Државе су потврдиле да се тагатоза додаје у напитке у количини од 5г/порцији (240мл) и да је њена калоријска вредност означена као 1,5 кцал/г на етикети нутритивне вредности.
2. Снижавање шећера у крви
Истраживања су показала да код здравих људи и дијабетичара, унос тагатозе не изазива значајне промене нивоа шећера у крви и инсулина, и може значајно да инхибира повећање шећера у крви изазвано уносом глукозе код пацијената са дијабетесом.
3. Побољшати цревну флору
Део тагатозе коју тело прогута не може да се апсорбује у танком цреву. Овај део тагатозе који се не апсорбује ферментише и користи нека микробна флора у дебелом цреву, промовишући пролиферацију корисних бактерија и инхибирајући раст штетних бактерија. Значајно побољшава цревну флору. Неке студије су показале да тагатоза може да инхибира рак дебелог црева, инхибира цревне патогене и подстиче раст корисних бактерија као што су бактерије млечне киселине.
4. Анти-каријес
Истраживања су показала да тагатозу не могу да користе микроорганизми у устима, не смањује пХ вредност зубног плака, па самим тим и не изазива каријес. Тагатоза има добар ефекат у инхибицији зубног плака и елиминисању лошег задаха, а може се користити у оралним производима као што су паста за зубе и жвакаће гуме.
Примена тагатозе
1. Печена храна
У многим печеним намирницама, тагатоза се користи као појачивач укуса. Пошто тагатоза има високу Маиллардову реакцију, количину додатка треба строго контролисати, иначе ће изазвати горчину. Додавање мале дозе тагатозе у хлеб може повећати садржај влаге у хлебу, побољшати укус и повећати боју хлеба и кекса. Додавање 2% тагатозе у мафине ће произвести мекан осећај у устима и богат укус карамела; додавање 0.5%~1% тагатозе тосту може скратити време печења за половину и произвести уједначену боју. Тагатоза је идеална глазура за нискоенергетску храну и користи се као кора за хлеб и колаче.
2. Жвакаћа гума
Додавање мале дозе тагатозе у жвакаћу гуму може продужити време слаткоће и произвести посебан укус. Може се додати жвакаћим гумама или користити као глазура. Додавање више од 15% може произвести ароме попут уља од нане и воћа, побољшати укус уља менте и подстаћи киселост неких воћних укуса, али не повећава вискозитет жвакаће гуме.
Тагатоза се може користити у комбинацији са другим полиолима (ксилитол) како би се надокнадио недостатак да велике количине полиола могу изазвати дијареју.
3. Пића
Нискоенергетским пићима често недостају укус и укус у поређењу са напицима са високом слаткоћом. Додавање 1% тагатозе нискоенергетским напитцима може произвести бољи укус, маскирати лоше укусе, смањити горчину и ускладити слаткоћу.
Тагатоза се додаје напицима на бази млека, као што су чоколадни јогурт и јогурт на бази воћа, да би се побољшао непријатан укус изазван употребом заслађивача високог интензитета, постигла добра слаткоћа, продужила слаткоћа и смањила горчина.
4. Примена у месним производима
Месни производи као што су суво месо и шунка садрже релативно високе угљене хидрате (2%~7%), који су склони микробној контаминацији, што резултира економским губицима. У месној индустрији захтеви за конзервансима и бактерицидима су веома строги, па је могуће размотрити додавање угљених хидрата које микроорганизми не могу да искористе у месне производе. Тагатозу не могу да искористе бактерије млечне киселине које могу изазвати корупцију и неке патогене бактерије као што су Есцхерицхиа цоли, Салмонелла, Стапхилоцоццус ауреус итд. Ако се дода у месне прерађевине, не само да може да игра функционалну улогу угљених хидрата, већ и да спречи микробне контаминација.
5. Здрава храна
Пошто тагатоза има пребиотички ефекат, може ефикасно да побољша цревну флору и спречи рак дебелог црева, па се може користити као сировина за здраву функционалну храну.
6. Примена у другим областима
У медицини, тагатоза се може користити као сируп за кашаљ, ексципијент и средство за пењење у медицини, лепак за причвршћивање протеза, хидратант у пастама за зубе и водице за испирање уста, водица за испирање уста и орално дезинфекционо средство, хидратант и стабилизатор у козметици. Поред тога, тагатоза има значајну ефикасност у лечењу дијабетеса, анемије услед недостатка гвожђа и скорбута.
ХСФ Биотецх је високотехнолошка биотехнолошка компанија са истраживањем и развојем и иновацијама као језгром. Од нашег оснивања, посвећени смо пружању систематских решења производа купцима у области исхране и здравља широм света. Подржавамо концепт „иновације служе бољем животу“ и увек заузимамо став изазивача да допринесемо људском здрављу кроз континуирано истраживање и развој и иновације пословних модела.
Под претпоставком да желите да се боље упознатеТагатосесастојци и други креативни биотехнолошки предмети који могу да подрже ваше добробит и здравствене циљеве, обавезно нам се обратите наsales@healthfulbio.com. Наша група у ХСФ Биотецх-у је посвећена давању врхунских оцена, одговора подржаних истраживањем како би вам помогла у постизању идеалног благостања и извршења.
За више детаља, контактирајте нас:
Емаил:sales@healthfulbio.com
ВхатсАпп: +86 18992720900