Фитостеролису стероиди на 3-хидроксилној позицији, са циклопентан перхидрофенантреном као главним скелетом, који чини већину тетрацикличних трослојних једињења. Међу фитостеролима је пронађено 40 главних стерола, од којих је највећи садржај ситостерола, стигмастерола и кампестерола. Пречишћена мешавина фитостерола је љуспица или прашкаста бела чврста супстанца. Након третмана кристализације растварачем, постаје бели љускави или игличасти кристали. Физичке и хемијске особине фитостерола су углавном хидрофобне, али су због структуре са хидроксилним групама и хидрофилне. Стога, с једне стране, поседовање и хидрофилне групе и липофилне групе у истој структури материјала значи да материјал има својства емулговања. Својства емулговања фитостерола могу се побољшати хемијском модификацијом хидроксилних група. Фитостероли имају амфотерне карактеристике које их чине способним да чворују и контролишу флуидност мембрана обрнуте фазе; с друге стране, фитостероли су углавном хидрофобни, али због своје структуре са хидроксилним групама имају и одређени степен хидрофилности. , Што је већи бочни ланац, то је јача хидрофобност стерола. Специфична тежина фитостерола је нешто већа од тежине воде. Нерастворљив је у води и растворљив у разним органским растварачима.
1. Нижи холестерол
У нормалним околностима, холестерол који тело синтетише и узима из хране претвара се у стероидне хормоне или компоненте које се називају ћелијске мембране. И одржавајте концентрацију холестерола у крви константном. Када унос холестерола из хране прелази нормалне границе потребне у телу, када јетра и други органи [ГГ] #39; аутоматска регулација апсорпције и излучивања холестерола је поремећена, садржај холестерола у серуму ће бити превисок, што резултира хиперхолестеролемијом или хиперлипидемијом. Фитостероли могу ометати апсорпцију холестерола, чиме се смањује садржај холестерола у крви. Његов механизам деловања је да инхибира апсорпцију холестерола у цревима; промовишу отуђење холестерола; и инхибирају биосинтезу холестерола у јетри.
2. Анти-инфламаторни и антипиретички ефекти
Анти-инфламаторни ефекат фитостерола је такође једна од функција откривених раније. Иазхоунинг за лечење пародонтитиса, ситостерол маст и таблете за лечење оралних улкуса и бронхијалне астме, користите орални ситостерол и стигмастерол директно као лек. Међу њима, Кепингцхуан, који се састоји од оралног-ситостерола и других лекова, има снажан ефекат ублажавања астме, ублажавања кашља и елиминисања слузи, и може подстаћи поправку ткива оболелих од хроничног бронхитиса. Студије су доказале да ситостерол има снажан антиинфламаторни ефекат сличан хидрограмзону и преднизону. Сличан стигмастерол такође има одређену антиинфламаторну функцију, али нема нежељене ефекте кортизона, па се може користити као помоћно антиинфламаторно дејство. Дуготрајна употреба инфламаторних лекова. Постоје и антипиретички и аналгетички ефекти слични аспирину, који су привукли широку клиничку пажњу.
3. Ефекат против рака
Експерименти на животињама су открили да ситостерол може инхибирати колоректални карцином изазван хемијским канцерогенима, што може бити повезано са приливом жучних киселина у дебело црево. Ситостерол има ефекат инхибиције жучних киселина и може смањити пролиферацију ћелија рака. Такође је објављено да је 3 до 4 недеље јестиви експеримент са високим дозама фитостерол естра спроведен на добровољцима. Испитиван је садржај холне киселине и стерола (укључујући холестерол, естре фитостерола и њихове метаболите) у столици и утврђено је да иако је повећан садржај стерола у столици, он има потенцијално тератогено дејство. И даље се одржава у границама нормалног, што доказује да фитостероли неће повећати ниво метаболизма стерола, већ заправо смањити концентрацију метаболита жучне киселине, чиме се смањује учесталост колоректалног карцинома.
4. Одложите старење
Старење ће неизбежно укључити промене у структури мембране. Мембрански липиди су кључне супстанце у структури мембране. Они укључују фосфолипиде, гликолипиде и стероле. Међу њима, стероли играју улогу скеле у структури мембране. Према Сингеру. Према анализи Николсенове теорије тока мозаика, када мембрана стари или је неисправна, дуго ланац масних киселина двослојне мембране.