Адитиви за храну се широко користе у храни како би побољшали њен квалитет, изглед и укус, или да би обезбедили функције као што су очување и свежина. Сматрају се душом модерне прехрамбене индустрије. Адитиви за храну се могу класификовати на природне адитиве за храну и вештачки синтетизоване адитиве за храну на основу њиховог извора. Према кинеском националном стандарду за употребу адитива у храни (ГБ 2760-2014), адитиви за храну се могу поделити у 22 категорије, укључујући емулгаторе, заслађиваче, боје, агенсе против згрушавања, итд. Са све већом потражњом за хранљивом и висококвалитетном храном производа од потрошача, значај прерађене хране расте, што резултира континуираним повећањем потражње за адитивима за храну. Глобална тржишна вредност адитива за храну порасла је са 15 милијарди долара у 1988. на 16 милијарди долара у 2000. У Кини је производња адитива за храну такође брзо расла, са обимом производње од 6,326 милиона тона од јануара до јула 2021, што представља годину дана. - раст од 10,44% у односу на претходну годину.
Адитиви за храну могу утицати на структуру и функцију цревне микробиоте
Људска црева су дом за око 100 трилиона микроорганизама, углавном бактерија, али и вируса, гљивица и протозоа. Они кодирају преко 3 милиона гена, што је око 100 пута више од броја гена у људском геному, и производе хиљаде метаболита укључених у различите биолошке процесе као што су метаболизам и имунитет. Нормално, различите врсте цревне микробиоте и њихове интеракције са домаћином су у динамичкој равнотежи. Међутим, фактори као што су зрачење, исхрана, лекови, стрес, хемикалије из животне средине, итд., могу пореметити структуру и функцију цревне микробиоте, што представља ризик по људско здравље.
1. Емулгатори су врста сурфактанта и један су од најчешће коришћених адитива за храну у прехрамбеној индустрији. Они могу значајно да смање међуфазну напетост између уљане и водене фазе, омогућавајући немешљивим уљима (хидрофобне супстанце) и води (хидрофилне супстанце) да формирају стабилне емулзије. Поред тога, емулгатори имају функције као што су уклањање пене, згушњавање и подмазивање. Уобичајени дијететски емулгатори се могу поделити у две категорије на основу њиховог извора: природни производи, као што је лецитин, и синтетички производи, као што су карбоксиметил целулоза, сорбитан моностеарат, глицерол моностеарат и полисорбат 80.
Међутим, дуготрајно узимање емулгатора као што су карбоксиметил целулоза и карагенан не само да значајно смањује разноврсност цревне микробиоте и обиље корисних бактерија (као што је Аккермансиа муцинипхила), већ и значајно смањује концентрацију метаболита као што је кратколанчана масна киселина. киселине и слободне аминокиселине. То може довести до метаболичког синдрома, упале црева, па чак и развоја тумора црева.
2. Заслађивачи, као што само име каже, су супстанце које се користе за додавање слаткоће храни. Заслађивачи високог интензитета, као врста функционалних заслађивача, познати су по својој високој сигурности, малој количини употребе и великој слаткоћи, уз генерално нижу цену у поређењу са сахарозом. У Кини, одобрени заслађивачи су класификовани у две категорије: хемијски синтетички заслађивачи као што су сахарин, аспартам и ацесулфам калијум; и природни заслађивачи као што су стевиозид, сладић и малтитол.
Сукралоза, опште позната као Спленда, је заслађивач високог интензитета. Дуготрајна конзумација сукралозе може да промени састав микробиоте људског црева повећањем броја врста клостридијума, док значајно инхибира обиље корисних бактерија као што су бифидобактерије, лактобацили и бактероиди. Истраживачи су трансплантирали фекалне културе третиране сукралозом у мишеве без клица и открили да су експерименталне животиње показале смањену толеранцију на глукозу, што указује да сукралоза може утицати на структуру и функцију цревне микробиоте, што доводи до метаболичког синдрома.
3. Средства против згрушавања се користе за спречавање агрегације или згрушавања зрнастих или прашкастих прехрамбених производа, одржавајући њихову растресите или слободно тече природу. Уобичајени агенси против згрушавања укључују калијум фероцијанид, калцијум силикат, натријум алуминосиликат, трикалцијум фосфат, силицијум диоксид и магнезијум стеарат. Студије су откриле да унос средстава против згрушавања као што су титанијум диоксид и силицијум диоксид такође може утицати на стабилност цревне микробиоте, мењајући однос бактерија Фирмицутес/Бацтероидетес, смањујући обиље лактобацила и повећавајући обиље протеобактерија, чиме се омета функција цревне баријере и имуни одговор слузокоже.
4. Природне, нежне и визуелно привлачне боје могу подстаћи апетит људи и повећати жељу потрошача за куповином, због чега прехрамбени производи често садрже боје. Средства за бојење се могу класификовати на вештачка синтетичка бојила и природна средства за бојење на основу њиховог извора и на азо боје, антрахинон боје и трифенилметанске боје на основу њихове структуре. Лимун жута је азо боја са релативно високом сигурношћу. Међутим, студије су откриле да лимун жута може значајно да смањи обиље корисних бактерија као што су розебурија и клостридијум у цревима, смањи садржај кратколанчаних масних киселина, изазове оксидативни стрес, повећа експресију проинфламаторних фактора, а затим изазвати запаљење црева.
Микробиота црева посредује у метаболизму адитива за храну
Микробиота црева, као сложен микробни екосистем, стално утиче на здравствено стање домаћина. Све већи број доказа показује да микробиота црева такође учествује у метаболизму адитива за храну, чиме утиче на ефекте адитива за храну на тело. Међу њима, пут цревне микробиоте-триметиламин-оксидовани триметиламин је најтипичнији пример његове важности за кардиоваскуларне болести.
Фосфатидилхолин је природни емулгатор који може да формира различите метаболите под дејством липаза. Када се такви адитиви за храну прогутају и стигну до слепог и дебелог црева, холин триметиламин лиаза коју производе одређене бактеријске популације у цревима може метаболисати холин у триметиламин. Након тога, триметиламин пролази кроз цревни зид у крвоток и стиже до јетре, где се брзо оксидује у триметиламин Н-оксид помоћу јетрених флавин монооксигеназа. Овај процес може повећати акумулацију холестерола у макрофагима, формирање пенастих ћелија у артеријском зиду (фагоцитне ћелије или ћелије ткива које су прогутале липиде) и атерогенезу, чиме се повећава ризик од срчаних обољења, можданог удара и смрти.
Разуман развој и употреба адитива за храну како би се осигурала безбедност хране постала је врућа тема за забринутост јавности. Многи адитиви за храну могу пореметити структуру и функцију цревне микробиоте, чиме утичу на здравље тела. Насупрот томе, цревна микробиота такође може да посредује у метаболизму адитива за храну и утиче на њихове здравствене ефекте. Стога, у процесу идентификације опасности и процене ризика од адитива у храни, неопходно је усредсредити се на здравље црева и истражити критичну улогу цревне микробиоте, чија ће укљученост у физиолошке и патолошке процесе постепено постати важна област за развој. и истраживање безбедности нових адитива за храну.
ХСФ Биотецх Фермтек™ Ферментациона серија
ХСФ Биотецх Цомпани је водећи произвођач који је специјализован за производњу низапроизводи на бази ферментациједа задовољи разноврсне потребе тржишних брендова. Са фокусом на квалитет и иновације,ХСФБиотецх Цомпанинуди разне ферментисане производе као нпрсцхизоцхитридиумАлгалДХА, ликопен, бета-каротен, коензим К10 и астаксантини све врстеВегетабал и воћни прах.
Ферментација је природан процес који се вековима користи за претварање сировина у вредне производе. ХСФ Биотецх је искористио моћ ферментације да створи низ иновативних производа који пружају бројне здравствене предности. Поред побољшане апсорпције хранљивих материја, ХСФ-ови производи ферментације су формулисани да штите и негују цревну микробиоту. Микробиота црева је сложен екосистем микроорганизама који играју виталну улогу у варењу, функцији имунитета и општем здрављу. Уграђивањем корисних бактерија и активних култура у њихове производе ферментације, ХСФ помаже у одржавању здраве равнотеже микрофлоре у цревима. Ово промовише оптималну функцију црева и подржава снажан имуни систем.
Посвећеност ХСФ Биотецх-а иновацијама, квалитету и задовољству купаца поставила их је као поузданог партнера у области производа заснованих на ферментацији. Са својом разноликом понудом и опцијама прилагођавања, ХСФ наставља да води пут у обезбеђивању висококвалитетних ферментисаних производа који испуњавају потребе тржишних брендова.
Ако желите да добијете БЕСПЛАТНЕ УЗОРКЕ, контактирајте наше стручњаке наsales@healthfulbio.com.