Слаткоћа је веома важан фактор који утиче на укус хране, а то је укус који људи воле. Заслађивачи су супстанце које дају слаткоћу храни и спадају у категорију адитива за храну. Како нискокалорична, укусна храна постаје све популарнија, различити заслађивачи високог интензитета се користе у индустрији хране, пића, кондиторских производа и фармацеутској индустрији.
Врсте заслађивача
Постоји много начина за класификацију заслађивача, а они се могу поделити у две категорије према извору.
Једна категорија су природни заслађивачи као што су стевиол гликозиди, сладић, динатријум глициризинат, трикалијум глициризинат и тринатријум глициризинат.
Друга категорија су синтетички заслађивачи као што су сахарин, цикламат, аспартам, алитам, ацесулфам калијум, неотам и сукралоза.
Заслађивач првог избора
Замене шећера које представљају сукралоза, еритритол и стевиол гликозиди су први избор за производе без шећера на тржишту, док алулоза и тагатоза имају релативно добре перформансе.
1. Стевиол
Стевиол је природни заслађивач и нискокалорични гликозид. То је трећа природна замена за сахарозу са развојном вредношћу и здравственом функцијом после шећера од шећерне трске и шећерне репе. Међународно познато као порекло „трећег шећера на свету“. Стевиол гликозиди имају стабилну хемијску структуру, сигурност и ниску токсичност, високу слаткоћу и ниску калоријску вредност и могу се користити у прехрамбеној и индустријској производњи уместо сахарозе или других заслађивача.
2. Еритритол
Еритритол је природни шећерни алкохол заслађивач са {{0}} калорија и 0 енергије. Налази се у широком спектру воћа и ферментисане хране као што су грожђе, диње, печурке, соја сос, сир, вино и пиво. Еритритол има скоро нула калорија и 70 посто је слађи од сахарозе. Не метаболише се у телу, не изазива гастроинтестиналне нелагодности и веома је безбедан. Не само да може инхибирати штетне бактерије у устима, смањити плак, спречити каријес, побољшати орално здравље, већ је и једноставан за употребу, има добар укус и лако може заменити шећер.
3. Алулоза
Алулоза је редак моносахарид који се јавља у природи, који има хипогликемијски ефекат инхибиције апсорпције глукозе и може се користити као супстанца шећера за дијабетичаре. Д-псикоза може да замени огромно тржиште које заузимају конвенционални шећери у прехрамбеној индустрији са својом јединственом слаткоћом, мало калорија, инхибицијом акумулације телесне масти и инхибицијом апсорпције угљених хидрата.
ХСФ Биотецх нуди прилагођенеМешани заслађивач у прахуи користи професионалне услуге како би испунио формулацију вашег производа и функционалне захтеве.