Витамини су велика породица. Постоје десетине познатих витамина, који се могу грубо поделити у две категорије: растворљиви у масти и растворљиви у води. Неке супстанце које су по хемијској структури сличне одређеном витамину и које се једноставним метаболичким реакцијама могу претворити у витамине називају се провитамини. На пример, бета-каротен се може претворити у витамин А.
Упијање витамина
Витамини растворљиви у води, након што се апсорбују из цревног тракта, циркулишу у ткива која су потребна телу, од којих се већина излучује урином, а врло мало се складишти у телу. Витамини растворљиви у мастима се углавном апсорбују жучним солима и циркулишу до различитих органа тела кроз лимфни систем, а тело може да складишти велику количину витамина растворљивих у мастима. Витамини А и Д се углавном складиште у јетри, витамин Е се углавном складишти у масном ткиву, а витамин К у мањој мери.
Витамини растворљиви у мастима
1. Витамин А није једно једињење, већ низ деривата ретинола, такође познатог као витамин против сувог ока. Богат је уљем јетре бакалара и зеленим поврћем.
2. Витамин Д, такође познат као калциферол, витамин против рахитиса, углавном укључује витамин Д или ергокалциферол и витамин Д или холекалциферол. Ово је једини витамин који животиње могу синтетизовати у малим количинама. Богат је уљем јетре бакалара, жуманцима, млечним производима, квасцем.
3. Постоје четири главна типа витамина Е: алфа, бета, гама и делта. Богат је јајима, јетром, рибом, биљним уљима.
4. Витамин К је општи термин за деривате нафтокинона, углавном укључујући природни витамин К1 из биљака, витамин К2 из животиња и синтетички витамин К3 и витамин К4, такође познати као витамини коагулације. Богат је спанаћем, купусом, јетром.
Витамини растворљиви у води
1. Тиамин је нормално присутан у телу у облику тиамин пирофосфата (ТПП). Углавном се налази у квасцу, житарицама, јетри, соји, месу.
2. Рибофлавин, углавном се налази у квасцу, јетри, поврћу, јајима.
3. Ниацин, такође познат као витамин П и витамин ПП, укључује ниацин и ниацинамид, од којих су оба деривата пиридина.
4. Пантотенска киселина, углавном се налази у квасцу, житарицама, јетри и поврћу.
5. Пиридоксини, укључујући пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин, налазе се у квасцу, житарицама, јетри, јајима и млечним производима.
6. Биотин, познат и као витамин Х, налази се у јетри и житарицама.
7. Фолна киселина се углавном налази у листовима и јетри поврћа.
8. Холин је један од витамина Б и има у изобиљу у јетри, жуманцима, млечним производима и соји.
9. Витамин Ц, познат и као аскорбинска киселина, налази се у свежем поврћу и воћу.