Нар је хранљиво воће које је препуно витамина и минерала. Одличан је извор витамина Ц, витамина К и фолата. Такође садржи калијум, магнезијум и фосфор. Верује се да су антиоксиданси присутни у нару корисни у смањењу упале у телу и заштити од одређених врста рака. Воће је такође богато влакнима, што може побољшати варење и смањити ниво холестерола. Студије су то показалесок од шипкаможе помоћи у снижавању крвног притиска и побољшању кардиоваскуларног здравља. Такође може имати антиинфламаторне ефекте и помоћи у смањењу симптома артритиса и болова у зглобовима. Нар је укусно и здраво воће које може допринети уравнотеженој и хранљивој исхрани.
У ферментационој преради нара, најчешћи производи су вино од нара, сирће од нара и ферментисани јогурт од нара. Стручно откриће је оптимизовало процес ферментације вина од нара, одређујући оптималну температуру ферментације на 20 степени, инокулацију квасца и количину сока од нара који се додаје по литру, чиме се може произвести вино од нара са садржајем алкохола шикуогуо вина. Такође су открили да вино од нара са кором воћа има највећи укупан садржај флавоноида. Други су проучавали средства за бистрење вина од нара, а резултати показују да је најбоље вино од нара бистрено мешавином танинске киселине и желатина.
Нар сирће је још један производ направљен ферментацијом нара. Воћно сирће има вишеструке здравствене функције као што су губитак тежине и регулација ендокриног система, и један је од нових напитака у савременом друштву. Стручњак је проучавао процес ферментације сирћета од нара и пронашао оптималне услове за производњу сирћета од нара тамноцрвене боје, јаког мириса и слатко-киселог укуса. Користећи бактерије млечне киселине за ферментацију сока од нара, ферментисани сок од нара добија бољу боју, а садржај бензојеве киселине у соку од нара се повећава, повећавајући његову антимикробну активност. У односу на вино од нара, ферментисани сок од нара са бактеријама млечне киселине има предности ниског садржаја алкохола и доброг укуса. Штавише, бактерије млечне киселине могу регулисати равнотежу црева, што је корисно за људско здравље. Ферментација сока од нара представља нову технологију за развој производа који промовишу здравље, имају добра сензорна својства и користе антиоксидативне и антикорозивне функције нара.
Сок од нара, својом јединственом аромом и бојом, доноси задовољство чулима људи и има хранљива и здравствена својства. Сок од нара је воће са највећим антиоксидативним капацитетом, а његова антиоксидативна активност је неколико пута већа од црвеног вина или зеленог чаја.
Поред тога, има антиканцерогено, антимикробно дејство и снижава крвни притисак. Ове здравствене предности су углавном због високог садржаја полифенолних једињења, посебно танина у цветовима ципела, у нару. Сок од нара се сматра најперспективнијим потенцијалом за унапређење здравља међу производима прерађеним нар. Међутим, топлотна обрада током обраде сока од нара за стерилизацију изазива неповратне промене у његовој боји, мирису и укусу. Микрофилтрација за уклањање бактерија такође смањује активност полифенола и других функционално активних супстанци у соку од нара. Иако полифенолна једињења обично имају мокар укус, ипак су прихватљива као функционална пића.
Ферментација воћа и поврћа млечном киселином је важна биотехнологија. Ферментисани напитци од воћа и поврћа су нови функционални напитак који не само да гарантује њихову исхрану и сензорне функције, већ им даје и јединствене укусе и продужава рок трајања. Додавање бактерија млечне киселине у сок од воћа и поврћа и његово ферментисање ствара функционалну храну која не само да има нутритивне компоненте воћа и поврћа, већ и јединствене функције бактерија млечне киселине које унапређују здравље. Ово је од великог значаја за развој нових производа од воћа и поврћа и побољшање здравља људи.
Ако желите да добијете БЕСПЛАТНЕ УЗОРКЕ, контактирајте наше стручњаке наsales@healthfulbio.com.