Vitamin E can be divided into natural and synthetic vitamin E. Natural vitamin E has 8 structures, namely , , , δ tocopherol and , , , δ tocotrienols. The biological activity of natural vitamin E is higher than that of artificial synthesis, and the most active is natural Д- -токоферол.
Извор витамина Е
Природни витамин Е је широко распрострањен у биљним ткивима, посебно у орашастим плодовима, биљним уљима и поврћу. Токофероли су обично много већи у биљним уљима од токотриенола (осим кокосовог уља). Уље пшеничних клица има највећи садржај витамина Е и висок садржај -токоферола. Садржај токоферола у кукурузном уљу и сојином уљу је други после уља пшеничних клица, а садржај -токоферола у ова два уља је већи.
Биоактивност витамина Е
The structure-activity relationship study of vitamin E shows that the hydroxyl group in the molecule is the active group and must be in para position with the heterocyclic ring atom. The more methyl groups on the benzene ring, the stronger the activity, shortening or removing the side chain in the molecule reduces or disappears the activity. The three-dimensional structure of vitamin E also has an effect on the activity. And the activity of Д-алфа токоферол is the strongest.
Антиоксидативна својства витамина Е
Витамин Е се може користити као антиоксиданс за уље и природни је и користан антиоксидативни производ за људско тело.
Слободни радикали играју важну улогу у нормалном физиолошком метаболизму људског тела. Пошто токоферол има активну хидроксилну групу на бензенском прстену, има редуцибилност и може да обезбеди један електрон. Када слободни радикали уђу у липидну фазу и пролазе кроз ланчану реакцију, токоферол може да ухвати слободне радикале, чиме блокира ланчану реакцију слободних радикала и штити тело од оксидације.
The antioxidant properties of various vitamin E are opposite to the strength of physiological activity. The antioxidant properties from strong to weak are: δ-tocopherol>γ-tocopherol>β-tocopherol>-токоферол. Токотриеноли су већи од одговарајућих токоферола.