Ферментисани ђумбирможе побољшати апсорпцију хранљивих материја и подржати нормалан инфламаторни одговор.
Садржај гингерола у ферментисаном ђумбиру је био већи, укључујући 6-гингерол, 8-гингерол, 10-гингерол и 12-гингерол, међу којима је 6-гингерол имао највише садржаја.
Гингерол има функције снижавања липида у крви, јачања срца, антиоксидације, против старења, антитуморског, античирног, антикоагулационог, антиинфламаторног и аналгетичког, антиеметичког, против вртоглавице, дехелминтизације, стерилизације и антисептик. Јестиви укуси и зачини, козметика, функционална храна и зелени пестициди имају велику потенцијалну примену.
Функционална својства гингерола
(1) Антиоксидативни ефекат гингерола.
Структурна основа за функционалну активност гингерола лежи у присуству гвајакол и -хидроксикетонских структура у молекулу. Гингерол има снажну антиоксидативну активност, његов антиоксидативни капацитет је већи него код бутилованог хидроксианизола, дибутилхидрокситолуена, витамина Ц, витамина Е, 6-гингерола, 8-гингерола и 10-гингерола. Може ефикасно да уклони ДППХ , супероксид и хидроксил радикали, а антиоксидативни капацитет 10-гингерола је бољи од друга два гингерола.
(2) Антибактеријски ефекат гингерола.
Гингерол има одређени инхибиторни ефекат на грам-негативне бактерије, грам-позитивне бактерије, квасац и гљивице. Експерименти показују да гингерол на 8.0-22.0 уг/мЛ може ефикасно да инхибира Стапхилоцоццус ауреус, Бациллус субтилис, Есцхерицхиа цоли, Саццхаромицес церевисиае и Аспергиллус нигер. 10-гингерол и 12-гингерол могу ефикасно инхибирати оралне патогене бактерије у количини од 4~20 уг/мЛ, што поставља теоретску основу за примену гингерола у свакодневној оралној нези.
(3) Гингеролов кардиотонични, хиполипидемијски, хипогликемијски и хипотензивни ефекти.
6-гингерол, 8-гингерол и 10-гингерол могу побољшати контрактилност миокарда активирањем ензима повезаних са саркоплазматским ендоплазматским ретикулумом скелета и повећањем узимања саркоплазматског ретикулума од стране кардиомиоцита. опада како се број атома угљеника повећава. 6-гингерол може значајно да смањи ниво шећера у крви, триглицерида, холестерола, слободних масних киселина и холестерола липопротеина ниске густине код тестираних дијабетичких мишева, а такође може ефикасно да спречи оксидативну токсичност и оксидативну токсичност узроковану тешким металом елемент арсен. Регулишите инсулин. висок шећер у крви. Гингерол има ефекат ширења крвних судова, а антихипертензивни ефекат хипертензивних животиња је пропорционалан дози гингерола.