Тхеферментисани ђумбирдобијен традиционалним поступком ферментације има већу биолошку активност. Има функције антиоксидације, уклањања слободних радикала у људском телу, снижавања шећера у крви, снижавања холестерола, антиинфламаторног, антибактеријског, антитуморског, антиалергијског и тако даље.
Ђумбир (Зингибер оффицинале Росцое) није само важан зачин, већ и традиционална азијска лековита и јестива биљка. Гингерол је главни активни састојак ђумбира. Гингерол се односи на једињење које садржи 3-метокси-4-хидроксифенил у својој молекуларној структури, а његов садржај је 2 до 3 процента суве тежине ђумбира. То је уљаста течност на собној температури. Гингерол једињења имају антиоксидативна, антимутагена, антиинфламаторна, антиреуматска, антитуморска, антиеметичка, против вртоглавице, распршивања хладноће и друге биолошке активности, а могу се користити за производњу и лечење кардиоваскуларних и цереброваскуларних болести. .
Анти-инфламаторни и антиканцерогени ефекти гингерола. Гингерол инхибира биосинтезу простате и има антиинфламаторно дејство. Експерименти показују да 6-гингерол може регулисати ниво фосфопротеин киназа и смањити експресију проинфламаторних цитокина, чиме има антиинфламаторни ефекат. Гингерол има очигледан инхибиторни ефекат на туморске ћелије и има различите степене инхибиторног дејства на рак дојке, рак дебелог црева, рак јетре и рак простате. 6-гингерол инхибира раст ћелија рака стварањем реактивних врста кисеоника, а такође може индуковати апоптозу ћелија рака везивањем за нуклеарну ДНК; гингерол има токсичне ефекте на различите туморске ћелије при ниским концентрацијама доза, спречавајући пролиферацију туморских ћелија.
Ђумбир као кинески биљни лек мора бити обрађен. Истраживања су показала да различите методе прераде имају већи утицај на садржај гингерола у ђумбиру. Гингерол има неуропротективна својства и може се користити за превенцију и лечење Алцхајмерове болести. У фармакодинамичким студијама антикоагуланса, гингерол је показао добар инхибиторни ефекат на агрегацију тромбоцита. Поред тога, гингерол има велику примену у лечењу и превенцији кардиоваскуларних болести и хроничне мијелоичне леукемије. Због својих добрих антиоксидативних и антибактеријских својстава, гингерол такође има широку примену у прехрамбеној индустрији.