Унос протеина у исхрану стимулише синтезу мишићних протеина. За различите изворе протеина, ефекат синтезе мишића увелико варира. Огромна већина ове разлике у ефекту синтезе мишићних протеина лежи у постпрандијалној употребиесенцијалне аминокиселине(посебно леуцин). Коришћење есенцијалних аминокиселина након оброка регулисано је многим физиолошким процесима, укључујући варење протеина у исхрани, апсорпцију аминокиселина, задржавање висцералних аминокиселина и перфузију скелетних мишића, као и различите факторе исхране, укључујући састав аминокиселина, садржај есенцијалних аминокиселина и присуство фактора против исхране.
У овој студији смо идентификовали различите изолате биљних протеина (зоб, лупин, пшеницу, конопљу, микроалге, соју, смеђи пиринач, грашак, кукуруз и кромпир), изолате животињских протеина (сурутка, млеко, казеинат), казеин и јаја) и човека протеин скелетних мишића. Користећи технологију течне хроматографије и тандемске масене спектрометрије са ултра високим перформансама (УПЛЦ-МС/МС), проценили смо састав аминокиселина ових врста протеина и извора. Ово истраживање пружа основу за идентификацију биљних протеина са високим анаболичким потенцијалом и дефинисање нових биљних мјешавина протеина које пружају комплетан спектар есенцијалних аминокиселина сличних већини извора животињских протеина.
Експериментални резултати:
1) Поређење садржаја протеина
У поређењу са садржајем протеина истог изолата животињског и биљног протеина, садржај биљних протеина је 51%-81%, међу којима је семе конопље (51%), лупин (61%), кукуруз (65%), садржај је ниже; протеин смеђег пиринча (79%), протеин грашка (80%), протеин кромпира (80%), протеин пшенице (81%), садржај је релативно висок. Садржај животињских протеина је 51% до 81%. Суви скелетни мишић човека садржи 84% протеина. Садржај протеина у узорцима различитих добављача је такође различит. Расподела протеина пшенице се креће од 74 до 88%, протеина соје од 61%до 91%, протеина грашка од 77 до 81%, протеина кукуруза од 58 до 75%, а протеина кромпира од 77 до 77%. 83%, протеин сурутке од 72 до 84%, казеин од 67 до 78%.
2) Поређење садржаја есенцијалних аминокиселина
У поређењу са протеинима животињског порекла (који чине 37 % и 38 % укупних протеина) и протеинима скелетних мишића човека (који чине 38 % укупних протеина), садржај есенцијалних аминокиселина у биљним протеинима (чини 26 | ^| +-2 % укупних протеина) Доњи. Зоб протеина на биљној бази (21 %), лупини (21 %), пшеница (22 %), конопља (23 %) и микроалге (23 %) имају мањи садржај есенцијалних аминокиселина него Захтјев ВХО/ФАО/УНУ за аминокиселине (Стручна консултација ВХО/ФАО/УНУ, 2007). Када је један од протеина једини извор протеина који се конзумира, он не може задовољити потражњу за есенцијалним аминокиселинама. Имајте на уму да се овај захтев заснива на препорученом дневном уносу протеина за одрасле од 0,66 г/кг. Биљни протеини који испуњавају неопходне аминокиселинске захтеве укључују соју (27 %), смеђи пиринач (28 %), грашак (30 %), кукуруз (32 %) и кромпир (37 | ^|). Међу протеинима животињског порекла, протеин сурутке има највећи садржај есенцијалних аминокиселина, достижући 43 %. Млечни протеини (39 %) и калцијум казеинат (38 %) показују међупроизводе, док казеин (34 %) и јаја (32 %) имају мањи садржај есенцијалних аминокиселина.
Укратко, то заиста видимо
Вегетаријански протеин не значи да недостаје било која од есенцијалних аминокиселина. Само што однос 8 аминокиселина једног вегетаријанског протеина није баш сличан омјеру погодном за апсорпцију у нашем људском тијелу (у односу на животињске протеине).
Међутим, вегетаријанска исхрана не значи јединство уноса протеина. Када протеине допунимо мешаним вегетаријанским протеинима, ово постаје проблем линеарне комбинације. Мора бити у стању да употреби одређену комбинацију да формира сложен извор протеина који може да одговара апсорпцији организма [ГГ]. Можда је чак и ближе потребама људског тела него наш једини извор животињских протеина.