Инулин, такође познат као екстракт корена цикорије или инулин цикорије, је врста полисахарида за складиштење биљног порекла и несварљивих угљених хидрата. Широко је распрострањен у биљним ткивима и служи као алтернативни облик складиштења енергије за скроб.
Инулин је природни фруктански полимер и спада у категорију несварљивих угљених хидрата. То је висококвалитетна природна дијетална влакна растворљива у води и пребиотик. Има одређени ниво слаткоће, нискокалоричан и може лако да формира гел када се комбинује са водом. Поседује различите физиолошке функције као што су снижавање шећера у крви и нивоа липида у крви, регулисање цревне флоре, побољшање гастроинтестиналне функције и подстицање апсорпције витамина и елемената у траговима.
Инулин је признат као ГРАС (Генералли Рецогнизед Ас Сафе) од стране америчке Управе за храну и лекове (ФДА) и одобрен у Кини као нови извор хране. Широко се користи у области хране, хране за животиње и здравствених производа.
Инулин има нутритивне и здравствене предности, као и одличне перформансе примене. То је висококвалитетан мултифункционални природни састојак хране. Широко се примењује у разним намирницама као што су млечни производи, пекарски производи и пића како би се побољшале њихове здравствене предности и побољшала њихова текстура и укус. У будућности ће примена инулина у прехрамбеној индустрији постати још шира, а облици примене и врсте хране ће се диверзификовати.
Извор инулина
Инулин се може наћи у многим монокотиледоним и дикотиледоним биљкама, као што су породица љиљана, Амариллидацеае, Астерацеае и Поацеае. Неке врсте, попут цикорије, јерусалимске артичоке (сунчоке), белог лука, власца, шпаргле и црног лука, обично се конзумирају као поврће. Инулин се обично складишти у органима као што су луковице, кртоле и ризоми биљака из породице љиљана, Амариллидацеае и Астерацеае.
Због високог садржаја и ниске интерференције других компоненти, релативно је лако издвојити. Тренутно су корени или кртоле цикорије (Цицхориум интибус Л.) и јерусалимске артичоке (Хелиантхус туберосус Л.) из породице Астерацеае два главна извора за индустријску производњу инулина. Садржај инулина у овим биљкама може достићи 15 до 21 проценат (свежа тежина).
Физиолошке функције инулина
Физиолошке функције инулина укључују регулисање структуре цревне микробиоте. То је висококвалитетна дијетална влакна растворљива у води која показују одличне пребиотичке ефекте. У људском телу, инулин се не хидролизује дигестивним ензимима и не може се апсорбовати у танком цреву.
Међутим, у дебелом цреву се селективно користи и ферментира од стране корисних микроорганизама као што су бифидобактерије и лактобацили, што доводи до производње кратколанчаних масних киселина (СЦФА) као што су ацетат, пропионат и бутират, као и органске киселине као нпр. млечна киселина. Инулин повећава киселост цревног окружења, подстичући раст и виталност корисних бактерија. Ово помаже у повећању релативног обиља корисних бактерија док инхибира пролиферацију штетних бактерија. Као резултат тога, структура цревне микробиоте је побољшана, смањујући производњу токсичних супстанци и одржавајући здраво окружење црева.
Регулисање нивоа шећера у крви
Инулин се не хидролизује у моносахариде за апсорпцију у танком цреву, што значи да не изазива повећање нивоа шећера у крви или лучење инсулина. Служи као здрав извор шећера. У дебелом цреву, ферментација инулина производи кратколанчане масне киселине које промовишу синтезу гликогена у јетри и инхибирају глуконеогенезу, што доводи до смањења нивоа шећера у крви. Поред тога, раствори инулина имају висок вискозитет и могу чак да формирају гелове у високим концентрацијама. Ово повећава дебљину цревне слузокоже, смањује контакт између хране и дигестивних течности и успорава хидролизу угљених хидрата, што резултира споријом апсорпцијом глукозе и бољом контролом нивоа шећера у крви након оброка.
Смањење нивоа липида у крви
Инулин може да формира комплексе масноћа и дијеталних влакана са мастима, који се затим излучују фецесом, смањујући апсорпцију масти у телу и помажу у снижавању нивоа липида у крви. Поред тога, инулин такође може смањити ниво холестерола и триглицерида у крви. Кратколанчане масне киселине произведене ферментацијом инулина играју важну улогу у овом процесу. Пропионат, посебно, може инхибирати синтезу холестерола и триглицерида у јетри и повећати синтезу и лучење жучних киселина, чиме се снижава ниво липида у крви.
Промовисање апсорпције минерала
У дебелом цреву, ферментација инулина производи кратколанчане масне киселине и друге органске киселине, које снижавају пХ вредност црева. То доводи до разлагања минералних комплекса, олакшава ослобађање минералних елемената и повећава њихову растворљивост, чинећи их лакше апсорбованим у људском телу. Инулин значајно побољшава апсорпцију минералних елемената као што су Ца2 плус, Мг2 плус, Цу2 плус и Фе2 плус.
Примена инулина у храни
Инулин има вишеструко благотворно дејство на здравље и одлична прерађивачка својства, а широко се користи у преради млечних производа, пекарских производа, месних прерађевина и пића као дијететска влакна, пребиотик, замена за масти и шећер, као и за побољшање текстуре. и укус.
Примена у млечним производима
Разни млечни производи као што су течно млеко, млеко у праху, јогурт и сир су идеални системи исхране за примену инулина и били су међу најранијим категоријама хране у којима се инулин користио. Инулин може повећати садржај дијететских влакана и пребиотика у млечним производима. Када се помеша са водом, формира кремасту структуру са глатком и деликатном текстуром. Може делимично да замени масти како би смањио садржај масти док истовремено побољшава текстуру, укус и осећај у устима млечних производа. Поред тога, инулин такође може да подстакне апсорпцију калцијума у млечним производима. Додавање инулина у производњу ферментисаног млека или јогурта може заштитити и промовисати раст корисних бактерија, као што су термофилни стрептококи, лактобацили или бифидобактерије, одлажући смањење одрживог броја пробиотика током складиштења. Такође може смањити одвајање сурутке и повећати вискозитет и капацитет задржавања воде, чиме се побољшава квалитет производа.
Примена у пекарским производима
Инулин има својства праха слична брашну и поседује добру растворљивост у води, способност желирања и топлотну стабилност, што га чини погодним за различите формулације пекарских производа ради побољшања њихових карактеристика и квалитета. Инулин може повећати време формирања теста, побољшати његову стабилност, промовисати процес ферментације и смањити негативне ефекте смрзавања на тесто.
Примена у месним производима
Месни производи су богати хранљивим материјама, али често немају дијетална влакна и имају висок садржај масти, што може бити штетно по људско здравље. Инулин се обично користи у преради месних производа као замена масти за смањење садржаја масти и повећање садржаја дијеталних влакана. Истовремено, побољшава текстуру, побољшава укус и побољшава сензорне карактеристике производа од меса.
Примена у пићима
Инулин је лако растворљив у води, што га чини погодним за додавање разним напитцима како би се побољшала њихова текстура, укус и осећај у устима, док напитцима дају вишеструке корисне функције. Додавање инулина протеинским напитцима на бази биљака може повећати густоћу, маскирати горчину и друге нежељене укусе, побољшати глаткоћу и интензивирати укус, истовремено пружајући функционалност дијеталних влакана и пребиотичке ефекте.
ХСФ Биотецх Инулин
ХСФ Биотецх Цомпани је реномирани произвођач инулина, разноврсно дијететско влакно са широком применом у прехрамбеној индустрији. Са посвећеношћу иновацијама и квалитету, ХСФ је постао поуздан добављач за произвођаче хране који желе да побољшају нутритивни профил својих производа уз побољшање текстуре, укуса и опште привлачности потрошача.
У ХСФ Биотецх-у, производња инулина укључује екстракцију природног полисахарида из корена цикорије. Корени се пажљиво бирају, чисте и обрађују како би се добио најквалитетнији инулин. Кроз напредне технике екстракције, ХСФ обезбеђује да добијени инулин задржи своја корисна својства и да испуњава најстроже стандарде квалитета. Одабиром ХСФ-а, прехрамбене компаније се могу ослонити на партнера од поверења који је посвећен испоруци висококвалитетног инулина за њихове специфичне захтеве формулације.
Ако желите да добијете БЕСПЛАТНЕ УЗОРКЕ, контактирајте наше стручњаке наsales@healthfulbio.com.