Који су примери моносахаридних функција?

Цристаллине Фруцтосе

(И) Карактеристике

Кристализована фруктоза је нова врста заслађивача, природног шећера који се широко налази у воћу, а веома је богата воћем као што су јабуке, банане, јагоде, крушке и манго, као и медом. Кристална фруктоза се претвара из скроба ензимском методом и представља изомер глукозе. По изгледу је безбојни кристал и 1,3 до 1,8 пута слађи од сахарозе. Може се користити за замену сахарозе у преради хране како би се смањио садржај шећера у производу. Може се користити сам или помешан са другим заслађивачима као заслађивач да би имао синергистичку улогу.

Кристална фруктоза има хладну слатку карактеристику, а њена слаткоћа се мења са температуром, што је чини погодном за обраду расхлађене или смрзнуте хране. Као моносахарид, кристална фруктоза такође има следеће очигледне функционалне карактеристике:

① Неће га користити орални микроорганизми и није лако изазвати каријес, тако да може заштитити здравље зуба;

② Споро се апсорбује када пролази кроз црева. Када се апсорбује, претвара се у гликоген. Брзина метаболизма је бржа од глукозе, а метаболички процес не зависи од инсулина. Стога се може користити као брзо снабдевање енергијом;

③ То је сировина са ниским гликемијским индексом (ГИ) са ГИ вредношћу од 19. Неће узроковати пораст шећера у крви након конзумирања, тако да се може користити у преради и производњи хране за дијабетичаре.

(ИИ) Апликација

Висока слаткоћа и одличан укус кристалне фруктозе чине је заменом за сахарозу у многим земљама, која се користи у шећеру за домаћинство, пићима, млечним производима, бомбонима и здравственим производима. Поред тога што је заслађивач у млечним производима, може се користити и као извор шећера за смеђе боје за развој напитака од смеђег јогурта и бактерија смеђе млечне киселине.

Кристална фруктоза се брзо метаболише и може брзо да обезбеди енергију, па се често користи у развоју спортских напитака и спортске хране; кристална фруктоза има малу молекуларну тежину и висок осмотски притисак и може се користити у кандираној храни као што су конзервирано воће, кандирано воће, џемови и конзервирано воће како би се постигао бржи ефекат кисељења и побољшала стабилност обраде производа.

Када се користи у печеној храни, кристална фруктоза је склона Маиллард реакцији, што може дати производу атрактивну боју. Истовремено, због своје јаке хигроскопности, може успорити брзину губитка воде у производу, што игра позитивну улогу у инхибицији старења скроба и одржавању стабилности рока трајања. У Кини, Европи, Сједињеним Државама и Јапану, кристална фруктоза је укључена у фармакопеју и може се користити као орални или ињекциони нутријент, посебно за дијабетичаре.

2. Алулоза

(И) Карактеристике

Д-алулоза, такође позната као Д-рибоза-2-хексулоза, има молекулску формулу од Ц6Х12О6 и релативну молекулску масу од 180,16. Алулоза је један од ретких шећера и има низак садржај у природи. Алулоза се појављује као бели кристал са високом растворљивошћу и слаткоћом од 70% сахарозе. Укус је сличан сахарози. Због ниске слаткоће, често се користи у комбинацији са стевиозидом и могросидом. Осим што је заслађивач, Д-алулоза се може користити и као пунило за храну за побољшање волумена и текстуре.

Поред тога, алулоза такође има карактеристике ниског вискозитета, лаког тамњења, отпорности на киселине и топлоте, и има широк спектар примена у области хране. Око 70% Д-алулозе коју унесе људско тело апсорбује се у крв из танког црева, а затим се излучује у облику урина или фецеса. Иако тело апсорбује део тога, стопа конверзије енергије је изузетно ниска.

У 2011, Д-псицосе је добила ГРАС сертификат, потврђујући безбедност, обим примене и максималну употребу алулозе. ФДА је 2019. године издала нацрт смјернице о означавању исхране, у којој је јасно наведено да алулоза није укључена у обим додатих шећера, а калорије производа су означене као 0,4 кцал/г.

(ИИ) Апликација

Алулоза се углавном продаје као заслађивач у облику мономера или сложених шећера у неколико земаља као што су Северна Америка, Јапан и Јужна Кореја. Може се користити у развоју напитака без шећера, бомбона, пецива и млечних производа.

Алулоза која се користи у пекарским производима не само да може смањити садржај шећера и калорија у производу и побољшати боју производа, већ и побољшати перформансе пене беланца, побољшати жилавост и затезну чврстоћу скробног филма и побољшати експанзију и укус производа.

Студије су откриле да се након додавања алулозе у развој желатинозних меких бомбона повећава садржај воде у меким бомбонима, еластичност је већа, кристалност се смањује, калорије производа су ниске, а текстура се мало мења током периода складиштења. Алулоза има очигледне ефекте у снижавању шећера у крви, снижавању липида у крви и спречавању дијабетеса и гојазности. Веома је добра сировина за развој функционалне хране, здравствених производа и лекова за особе са дијабетесом и гојазношћу.

Осим тога, алулоза се може користити као сировина за неуропротективне лекове, а такође показује велики потенцијал у превенцији каријеса зуба и суочавању са болестима изазваним оксидативним стресом.

Ослањајући се на напредну технологију, ХСФ је опремљен савременом производном опремом, прати научне производне процесе, производи стриктно према међународним производним техничким стандардима и пружа купцима алулозу високих перформанси и високог квалитета уз одличну услугу.

За више детаља, контактирајте нас:

Емаил:sales@healthfulbio.com

ВхатсАпп: +86 18992720900