Бета каротен(Ц40Х56) је један од каротеноида, наранџасто-жуто једињење растворљиво у мастима. То је најчешћи и најстабилнији природни пигмент у природи. Шаргарепа садржи много бета-каротена, који се може претворити у витамин А након што га прогутају људски органи за варење. То је најсигурнији додатак витамину А. Одржава здравље очију и коже, побољшава ноћно слепило, грубу кожу и помаже у заштити тела од оштећења слободних радикала. Не препоручује се узимање са киселим супстанцама као што је сирће.
-Каротен може побољшати имунолошку функцију организма, а има одређене превентивне, одлагајуће и помоћне терапијске ефекте на кардиоваскуларне болести, одређене туморе, старење, фотосензитивне болести и катаракте. Бета-каротен је моћан витамин антиоксиданс. Његова физиолошка активност гашења реактивних врста кисеоника и уклањања слободних радикала је 15 пута већа од витамина Е, а има здравствене функције као што су анти-канцер, кардиоваскуларне болести и катаракта.
-Каротен углавном укључује синтетички тип и природни тип, а природни тип се дели на метод ферментације и метод екстракције биљака. Ограничен ниским садржајем и чистоћом сировина, принос природног бета-каротена је веома мали. У поређењу са природним типом, синтетички бета-каротен има нижу цену и већу производњу и величину тржишта.
Бета-каротен је прекурсор витамина А, есенцијалног микронутријента за људско тело. Недостатак витамина А такође може настати када телу недостаје бета-каротен. Недостатак витамина А може довести до љуштења, задебљања и кератинизације епитела рожњаче, што доводи до улкуса рожњаче, па чак и ноћног слепила.
Недостатак витамина А такође може да поремети раст и диференцијацију ћелија епителног ткива, што доводи до задебљане, суве, наборане или наборане коже. Поред тога, одојчад и мала деца којима недостаје витамин А подложни су болестима као што су упала плућа, богиње и дијареја.