Алулозни прахје шећер са шест угљеника са веома малим садржајем у природи, и епимер је Д-фруктозе на месту Ц-3. Алулоза није лако сварљива и апсорбована, даје мало енергије за животне активности и веома је користан нискокалорични заслађивач.
Шта је алулозни прах?
Алулоза је епимер фруктозе, моносахарида који се јавља у малим количинама у природи, такође познат као ретки шећери. Алулоза је први пут откривена у пшеници пре више од седамдесет година, а касније у сувим грожђем, сувим смоквама и смеђем шећеру. У 2015. години, алулоза је добила одобрење ФДА за употребу у пекарским производима, кондиторским производима, слатким сосовима, млечним производима, сладоледу, десертима, пићима и још много тога.
Највећа предност алулозе у односу на друге природне заслађиваче са нултом калоријском вредност је то што су њена својства и функције сличне сахарози, а довољно је безбедна да буде слична „шећеру“, тако да такође може да постигне одличне перформансе у другим применама.
Које су предности алулозе?
(1) Мала топлота. Калорије алулозе су много ниже од сахарозе, 0-0.2 Кцал/г, а гликемијски индекс је 0.
(2) Неутрална слаткоћа. Укус алулозе је близак сахарози, а слаткоћа је такође слична оној сахарозе, око 70 одсто слаткоће сахарозе.
(3) Висока безбедност хране. Аллулоза је одобрена од стране ФДА као ГРАС (Генералли Рецогнизед ас Сафе) супстанцу још 2011.
(4) Карактеристике реакције посмеђивања су добре. За разлику од многих других замена за шећер (као што је еритритол), алулоза је једна од ретких замена за шећер која изазива Маиллардову реакцију и стога се може користити у неким намирницама које захтевају реакцију на високој температури. На пример, не само да може да формира бољу умрежену структуру кроз Маиллардову реакцију са протеином беланаца, да побољша укус, већ и да производи супстанце са јаким антиоксидативним ефектима, смањујући оксидативни губитак током обраде и складиштења хране.
(5) Има одређени физиолошки ефекат. Показало се да Д-псикоза има различите корисне ефекте на здравље људи. Према извештајима, има функције као што су регулисање гојазности и снижавање шећера у крви након оброка, а могу га јести дијабетичари или они који губе на тежини.